SavedAdd your journal

Journals / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2005 / Cilt: 0 - Sayı: 8

FARKLI MEYVELER KULLANILARAK ÜRETİLEN YOĞURTLARIN KİMYASAL, REOLOJİK VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ

Ahmet AYAR
Durmuş SERT
İbrahim KALYONCU
Pages
1–1
Publication Date
2014-08-18
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Üretilen meyve katkılı yoğurtlarda çeşitlilik, besleyicilik, vitamin ve lif değeri ile birlikte duyusal kabul edilebilirlik artmıştır.Anahtar Kelimeler: Meyve, Yoğurt, Reoloji, Kimyasal Özellik

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Meyve aromalı yoğurt üretiminde havuç (Phoenix dactylifera), kara hurma (Diospyros lotus), Trabzon hurması (Diospyros kaki), muşmula (Mespilus germanica), kızılcık (Cornus mas L.) ve kuşburnu (Rosa rugosa Tlıunb.) kullanılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Yoğurda katılan meyveler emülsiyon viskozitesinde kontrole göre önemli artışa neden olmuştur.
💡
Conclusion & Impact:Üretilen meyve katkılı yoğurtlarda çeşitlilik, besleyicilik, vitamin ve lif değeri ile birlikte duyusal kabul edilebilirlik artmıştır.Anahtar Kelimeler: Meyve, Yoğurt, Reoloji, Kimyasal Özellik
🔬Design:Experimental Field Trial
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Özet

Meyve aromalı yoğurt üretiminde havuç (Phoenix dactylifera), kara hurma (Diospyros lotus), Trabzon hurması (Diospyros kaki), muşmula (Mespilus germanica), kızılcık (Cornus mas L.) ve kuşburnu (Rosa rugosa Tlıunb.) kullanılmıştır. Yoğurda katılan meyveler emülsiyon viskozitesinde kontrole göre önemli artışa neden olmuştur. Katılan meyve miktarı artırıldıkça su salma oranında genel olarak azalmalar görülmüştür. Meyve katkılı yoğurtlarda kurumadde ve buna bağlı olarak karbonhidrat ve kül miktarları artış göstermekle birlikte yağ, protein miktarı ve asitlik değeri (kuşburnu katkılılar hariç) azalmıştır. Meyve katkısı yoğurtta az bulunan bazı mineralleri (Fe ve K) tamamlayıcı ve artırıcı roloynamıştır. Meyveli yoğurtların duyusal kabul edilebilirliği muşmula katkılı yoğurtlar hariç kontrole göre daha yüksek bulunmuştur. Üretilen meyve katkılı yoğurtlarda çeşitlilik, besleyicilik, vitamin ve lif değeri ile birlikte duyusal kabul edilebilirlik artmıştır.Anahtar Kelimeler: Meyve, Yoğurt, Reoloji, Kimyasal Özellik

🔖

Cite This Article

AYAR, A., SERT, D., KALYONCU, İ. (2014). FARKLI MEYVELER KULLANILARAK ÜRETİLEN YOĞURTLARIN KİMYASAL, REOLOJİK VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 8, 1–1. https://ajindex.com/articles/761564

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (8)

  1. AKIN,M.S. ve KONAR, A. 1999. İnek ve keçi sütlerinden üretilen ve 15 gün süre ile depolanan meyve li/aromalı yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine karşılaştırmalı bir araştırma. Tr J. Agri. And Forest. 23, 557-565. ANONYMOUS. 1998. USDA Nutrient database for Standard reference. http://www.nal.usda.gov/ fııic/ foodcomp /Data/SR14/dnload/sr14dnld.html. ANONYMOUS. 2004. The Coınposition of Selected Fruits. (Ali values are per 10Og edible material). http: // aggie-horticulture. tamu.edu/plantanswers/publications/ nutrition/fruits.html. AOAC. 1984. Official Methods of Analysis, 14th edn. VVashington, DC AUGUSTIN,M.A., CHENG.L.J. CLARKE.P.T. and LAWRENCE,A. 2003. Use of blends of skim milk and sweet whey protein coııcentrates in reconstituted yoğurt. The Australian J. Dairy Tech. 58, 30-35. AYAR,A., AKIN.N. ve TURAN.S. 2001. Farklı bileşimlerde hazırlanan aromalı yoğurtların bazı duyusal ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Dünya Gıda, 6, 65-69.
  2. BARNES, D.L., HARPER, S.J., BODYFELT, F.W. and MC DANIEL, M.R. 1991. Correlation of descrıpti ve and consumer panel flavor ratings for commercial prestirred strawberry and lemon yog hurts. J. Dairy Sci. 74(7)2546-2551.
  3. BODYFELT, F.W., TOBIAS.J. and TROUT, G.M. 1988. The Sensory Evaluation of Dairy Products. An AVI Book, New York. BRADLEY,R.L., ARNOLD,E.,BARBANO,D.M„ SEMERAD.R.G., SMITH,D.E. and VINES, B.K. 1992. Chemical and Physical Methods. İn Standard Methods for the Examination of Dairy Products Ed.by Marshall.R.T., pp. 433-529.
  4. American Public Health Association, VVashington, DC.USA. BUTTRISS, J. 1997. Nutritional properties of fermented milk products. Int. J. Dairy Tech. 50, 21-27.
  5. CHENG.L.J., CLARKE, P.T. and AUGUSTIN, M.A. 2002. Seasonal variation in yoğurt properties. Aust ralian J. Dairy Tech. 5 7,3,18 7 -1 9 1. C0STAT. 1990. Costat reference Manual (Version 2.1). Copyright CoHort Software. P.O.Box. 1149. Berkeley, CA, 94701, USA. DESAI, S.R., TORO,V.A. and JOSHI, S.V. 1994. Utilization of different fruits in the manufacture of yoghurt. Indian J. Dairy Sci. 47 (10)870-874.
  6. FERNANDEZ-GARCİA, E. and MCGREGOR, J.U. 1997. Fortification of sweetened plain yoğurt with in soluble dietary fibre. Z. Lebensm Unters Forch A 204, 433-437.
  7. GAMBELLI.L, MANZI.P., PANFIU.G., VIVANTI.V. and PIZZOFERRATO,L. 1999. Constituents of nutri tional relevance in fermented milk products commercialized in Italy. Food Chem. 66(3)353-358
  8. GARCIA-GIMENO.R.M., CANAL-RUIZ,C„ MORENO-