SavedAdd your journal

Journals / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2005 / Cilt: 0 - Sayı: 7

TRANS YAĞ ASİTLER! KAYNAKLARI VE İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ

Mustafa KIRALAN
Aslı YORULMAZ
Hüdayi ERCOŞKUN
Pages
1–1
Publication Date
2014-08-18
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu derlemede, gıdaların trans yağ asidi içerikleri ve bunların sağlık üzerine etkileri tartışılmaktadır.Anahtar Kelimeler: Trans yağ asitleri, koroner kalp rahatsızlığı, hidrojenasyon

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:İnsan diyetinde hem bitkisel hem de hayvansal kökenli yağlar önemli yer tutmaktadır.
📊
Key Findings & Data:Bu yağların büyük oranını farklı yağ asitlerinin gliserol esterleri olan trigliseritler oluşturmaktadır.Yağ asitleri temelde doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak sınıflandırılmaktadır.
💡
Conclusion & Impact:Bu derlemede, gıdaların trans yağ asidi içerikleri ve bunların sağlık üzerine etkileri tartışılmaktadır.Anahtar Kelimeler: Trans yağ asitleri, koroner kalp rahatsızlığı, hidrojenasyon
🔬Design:Review & Systematic Survey
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Özet

İnsan diyetinde hem bitkisel hem de hayvansal kökenli yağlar önemli yer tutmaktadır. Bu yağların büyük oranını farklı yağ asitlerinin gliserol esterleri olan trigliseritler oluşturmaktadır.Yağ asitleri temelde doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak sınıflandırılmaktadır. Doymamış yağ asitlerinde geometrik izomeri bunun yanında pozisyonel izomeri görülmektedir. Trans izomeriye doğada çok nadir rastlanmaktadır fakat hidrojenasyon ve rafinasyon gibi yağlara uygulanan bazı işlemler bu tip izomer oluşumuna neden olabilmektedir. Yapay olarak ısıl işlem, hidrojenasyon gibi çeşitli etkenlerle meydana gelmektedir. Trans yağ asitleri çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilmektedir. Bu derlemede, trans yağ asitleri içeren gıdalardan ve trans yağ asiîfennin irioan sağlığı üzerine etkilerinden bahsedilmektedir. Burada bazı sağlık problemlerine neden olan yüksek trans yağ asidi içeren bazı gıdalar belirtilmektedir. Bu derlemede, gıdaların trans yağ asidi içerikleri ve bunların sağlık üzerine etkileri tartışılmaktadır.Anahtar Kelimeler: Trans yağ asitleri, koroner kalp rahatsızlığı, hidrojenasyon

🔖

Cite This Article

KIRALAN, M., YORULMAZ, A., ERCOŞKUN, H. (2014). TRANS YAĞ ASİTLER! KAYNAKLARI VE İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 7, 1–1. https://ajindex.com/articles/761562

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (10)

  1. AITCHISON, J. M., DUNKLEY, W. L., CANOLTY, N. L., SMİTH, L. M. 1977. Influence of diet on trans-fatty acids in human milk. Am. J. Clin. Nutr.30, 2006-2015.
  2. ALAM, S. G., REN, Y. F. AND ALAM, B. S. 1989. Effect of Dietary Trans Fatty Acids on Some Membrane Associated Enzymes and Receptors in Rat Heart. Lipids. 24, -44. ALMENDINGEN, K„ JORDAL, O., KIRERULF, P„ SANDSTAD, B„ PEDERSON, J. I. 1995. Effects of partially hydrogenated fish oil, partially hydrogenated soybean oil, and butter on serum lipoproteins and LP (a) in men. J. Lipid. Res. 36, 1370-1384.
  3. ARO, A., JAUHIAINEN, M., PARTANEN, R., SALMINEN, I., MUTANEN, M. 1997. Stearic acid, trans fatty acids,and dietary fat: effects on serum and lipoprotein lipids, apolipoproteins, lipoprotein (a), and lipid transfer proteins in healthy subjects. Am. J. Clin. Nutr. 65, 1419-1426.
  4. ARO, A., AMELSVOORT, J. V., BECKER, W., ERP-BAART M-A. V., KAFATOS, A., LETH, T.,POPPEL, G. V. 1998a..Trans Fatty Acids in Dietary Fats and Oils from 14 European Countries:The TRANSFAIR Study. Journal of Food Composition and Analysis.11, 137-149.
  5. ARO, A., ANTOINE, J. M., PIZZOFERRATO L., REYKDAL, O., POPPEL, G. V. 1998b. Trans Fatty Acids in Dietary and Meat Products from 14 European Countries: The TRANSFAIR Study. Journal of Food Composition and Analysis. 11, 150-160. (2005) GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKNOLOJİSİ 5ayı: 7 ASCHERIO, A., HENNEKENS, C. H., BURING, J. E., MASTER, C., STAMPFER, M. J „ WILLETT,W.C. 1994.Trans fatty acids intake and risk of myocardial infarction. Circulation., 94-101.
  6. Aursnes, I., Dorum, H. P., Smith, P., Arnesen, H., Christiansen, E. N., Norum, K. R., Fischer, S., WEBER, P. C. 1986. Low and high risk coronary patients discriminated by blood platelet fatty acid composition. Scand. J. Clin. Lab. Invest. 46, 115-120.
  7. BAKKER, N., VAN’T VEER, P., ZOCK, P. L. 1997. Adipose Fatty acids and cancers of the breast. Int. J. Cancer. 72, 587-591.
  8. BARNARD, D. E., SAMPUGNA, J., BERLİN, E., BHATHENA, S. J. AND KNAPKA, J. J. Dietary Trans Fatty Acids Modulate Erythrocyte Membrane Fatty Acyl Composition and Insulin Binding in Monkeys. J. Nutr. Biochen. 1, 190-195.
  9. CHİSHOLM, A., MANN, J., SUTHERLAND, W., DUNCAN, A., SKE F F, M., AND FRAMPTON, C. 1996. Effect of lipoprotein profile of replacing butter with nargarine in a low fat diet: Randomised crossover study with hypercholerolaemic subjects. Brit. Med. J. 312, 931-934.
  10. COOK, H. W., EMKEN, E. A. 1990. Geometric and positional fatty acid isomers interact differently vvith desaturat