SavedAdd your journal

Journals / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2017 / Cilt: 0 - Sayı: 18

Gamların prebiyotik özellikleri

Mervenur KANDİL
Lütfiye YILMAZ ERSAN
Tülay ÖZCAN
Arzu AKPINAR-BAYİZİT
Pages
18–26
Publication Date
2017-09-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu derlemenin amacı gıda endüstrisinde kullanılan gamların prebiyotik etkilerini özetlemektir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Gamlar, bitkisel ve hayvansal kaynaklardan, polisakkaritlerin kimyasal modifikasyonlarından ya da mikrobiyal fermantasyon ile elde edilen kompleks polisakkaritler olarak tanımlanmaktadır.
📊
Key Findings & Data:Gıdaların fonksiyonel ve yapısal özelliklerine katkıda bulunmanın yanı sıra, kardiyovasküler hastalık ve diyabet riskini azaltmak gibi sağlık üzerinde yararlı etkilere de sahiptir.
💡
Conclusion & Impact:Bu derlemenin amacı gıda endüstrisinde kullanılan gamların prebiyotik etkilerini özetlemektir.
🔬Design:Review & Systematic Survey
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Gam · Prebiyotik özellikler

Özet

Gamlar, bitkisel ve hayvansal kaynaklardan, polisakkaritlerin kimyasal modifikasyonlarından ya da mikrobiyal fermantasyon ile elde edilen kompleks polisakkaritler olarak tanımlanmaktadır. Yüksek nem tutma özelliklerinden dolayı hidrofilik kolloidler ya da hidrokolloidler olarak da bilinen gamlar, gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, emülgatör, su bağlayıcı ve jelleştirme ajanı olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Gıdaların fonksiyonel ve yapısal özelliklerine katkıda bulunmanın yanı sıra, kardiyovasküler hastalık ve diyabet riskini azaltmak gibi sağlık üzerinde yararlı etkilere de sahiptir. Son yıllarda, insanlarda sindirim enzimleri tarafından hidrolize edilmediğinden ve kolonda probiyotik bakteriler gibi bağırsak mikrobiyotası tarafından fermente edildiğinden gamlar üzerine yapılan birçok çalışma prebiyotik etkileri üzerine yoğunlaşmaktadır. Bu derlemenin amacı gıda endüstrisinde kullanılan gamların prebiyotik etkilerini özetlemektir.

🔖

Cite This Article

KANDİL, M., ERSAN, L. Y., ÖZCAN, T., AKPINAR-BAYİZİT, A. (2017). Gamların prebiyotik özellikleri. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 18, 18–26. https://ajindex.com/articles/761498

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (13)

  1. Al-Ghazzewi, F.H., Khanna, S., Tester, R.F. ve Piggott, J., 2007. The potential use of hydrolysed konjac glucomannan as a prebiotic. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87(9), 1758-1766.
  2. Amadio, L., Stocco, E. ve Dodi, G., 2009. The prebiotic effects of a new mixture of soluble fermentable fibres in the treatment of chronic constipation. Pelviperineology, 28: 55-58. Anonim, 2013. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği, Resmi Gazete Tarihi: 30.06.2013.
  3. Bliss, D.Z., Stein, T.P., Schleifer, C.R. ve Settle, R.G., 1996. Supplementation with gum arabic fiber increases fecal nitrogen excretion and lowers serum urea nitrogen concentration in chronic renal failure patients consuming a lowprotein diet. American Journal of Clinical Nutrition, 63: 392-398.
  4. Brownlee, I.A., Allen, A., Pearson, J. P., Dettmar, P.W., Havler, M.E., Atherton, M.R. ve Onsoyen, E., 2005. Alginate as a source of dietary fiber. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 45: 497-510.
  5. Burey, P., Bhandari, B.R., Howes, T. ve Gidley, M.J., 2008. Hydrocolloid gel particles: formation, characterization, and application. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 48: 361-377.
  6. Calame, W., Weseler, A.R., Viebke, C., Flynn, C. ve Siemensma, A.D., 2008. Gum arabic establishes prebiotic functionality in healthy human volunteers in a dose-dependent manner. British Journal of Nutrition, 100: 1269-1275.
  7. Chaen, H., 2010. Pullulan. In: Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, Blackwell Publishing Ltd. Ed: Imeson, A, pp. 266-273.
  8. Cherbut, C., Michel, C., Raison, V., Kravtchenko, T. ve Severine, M., 2003. Acacia Gum is a Bifidogenic Dietary Fibre with High Digestive Tolerance in Healthy Humans. Microbial Ecology in Health and Disease, 15: 43-50.
  9. Crociani, F., Alessandrini, A., Mucci, M.M. ve Biavati, B., 1994. Degradation of complex carbohydrates by Bifidobacterium spp. International Journal of Food Microbiology, 24: 199-210.
  10. Dickinson, E., 2003. Hydrocolloids as interfaces and the influence on the properties of dispersed systems. Food hydrocolloids, 17(1): 25-39.
  11. Gavlighi, H.A., Michalak, M., Meyer, A.S. ve Mikkelsen, J.D., 2013a. Enzymatic DE polymerization of gum tragacanth: bifidogenic potential of low molecular weight oligosaccharides. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 61: 1272-1278.
  12. Gavlighi, H.A., Meyer, A.S. ve Mikkelsen, J.D., 2013b. Tragacanth gum: functionality and prebiotic potential. Agro FOOD Industry Hi Technology, 24 (2): 46-48.
  13. Ghasempour, Z., Aliza