SavedAdd your journal

Journals / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2017 / Cilt: 0 - Sayı: 18

Yumuşak Şekerlemelerde Kullanılan Yenilebilir Jelatin Orijininin LC Q-TOF İle Belirlenmesi

Filiz ÇAVUŞ
Nurgül ÖZBAY
Pages
1–10
Publication Date
2017-09-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Elde edilen datalardan kütüphane yardımı ile peptid dizilimlerine ulaşılmış ve bu dizilimlerden domuz ve sığır jelatini için ayırt edici (marker) nitelik taşıyanlar aminoasit dizilimlerine ulaşılıp, Türkiye ve Avrupa’daki marketlerden orijinal ambalajlarında 4 farklı markadan toplam 40 adet yumuşak şekerleme numunelerinde analizler gerçekleştirilmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Jelatin, çok fonksiyonlu bir hidrokolloiddir; bu sebeple gıda, eczacılık, kozmetik, tıp ve fotoğraf ürünlerinde yaygın bir kullanım alanına sahiptir.
📊
Key Findings & Data:Jelatinin doğrulama ve köken değerlendirmesi; sadece gıda, kozmetik ve ilaç endüstrisindeki ticari dolandırıcılıkların önlenmesine yardımcı olmamakta, aynı zamanda insan sağlı için zararlı olabilecek besi hayvanlarında görülebilen hastalıklardan kaynaklanan güvenlik risklerini önlemeye de yardımcı olmaktadır.
💡
Conclusion & Impact:Elde edilen datalardan kütüphane yardımı ile peptid dizilimlerine ulaşılmış ve bu dizilimlerden domuz ve sığır jelatini için ayırt edici (marker) nitelik taşıyanlar aminoasit dizilimlerine ulaşılıp, Türkiye ve Avrupa’daki marketlerden orijinal ambalajlarında 4 farklı markadan toplam 40 adet yumuşak şekerleme numunelerinde analizler gerçekleştirilmiştir.
🔬Design:Research Article
📍Scope:40 adet
⚙️Variables:yumuşak şeker · domuz jelatini · sığır jelatini

Özet

Jelatin, çok fonksiyonlu bir hidrokolloiddir; bu sebeple gıda, eczacılık, kozmetik, tıp ve fotoğraf ürünlerinde yaygın bir kullanım alanına sahiptir. Dünyada en yaygın olarak şekerlemeler ve ilaç kapsüllerinde kullanılmaktadır. Jelatinin doğrulama ve köken değerlendirmesi; sadece gıda, kozmetik ve ilaç endüstrisindeki ticari dolandırıcılıkların önlenmesine yardımcı olmamakta, aynı zamanda insan sağlı için zararlı olabilecek besi hayvanlarında görülebilen hastalıklardan kaynaklanan güvenlik risklerini önlemeye de yardımcı olmaktadır. Bu nedenle, jelatin türlerinin doğru bir şekilde tespit edilmesi bu sektörler için birincil olarak önem taşımaktadır. Bu çalışmada yumuşak şekerlemelerde kullanılan yenilebilir jelatin orijinini belirlemek amacı ile Sıvı Kromotografisi-Uçuş Zamanlı Kütle Spektrofotometresi (LC Q-TOF) kullanılarak MS/MS dataları elde edilmiştir. Elde edilen datalardan kütüphane yardımı ile peptid dizilimlerine ulaşılmış ve bu dizilimlerden domuz ve sığır jelatini için ayırt edici (marker) nitelik taşıyanlar aminoasit dizilimlerine ulaşılıp, Türkiye ve Avrupa’daki marketlerden orijinal ambalajlarında 4 farklı markadan toplam 40 adet yumuşak şekerleme numunelerinde analizler gerçekleştirilmiştir.

🔖

Cite This Article

ÇAVUŞ, F., ÖZBAY, N. (2017). Yumuşak Şekerlemelerde Kullanılan Yenilebilir Jelatin Orijininin LC Q-TOF İle Belirlenmesi. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 18, 1–10. https://ajindex.com/articles/761496

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (9)

  1. Kaynaklar Boran, G.,Mulvaney, S.J. and Regenstein, J.M., 2010. Rheological Properties of Gelatin from Silver Carp Skin Compared to Commercially Available Gelatins from Different Sources. J FoodSci, 75 (8): 565- 571. Doi, H.,Watanabe, E. Shibata, H. AndTanabe, S., 2009. Areliable enzyme linked immunosorbent assay for the determination of bovine and porcine gelatin in processed foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57: 1721–1726.
  2. Draget, K.I., 2009. Handbook of hydrocolloids (Second edition) Editedby G O Phillipsand P AWilliams, GlyndwrUniversity, UK. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutritionpp 173-948.
  3. Gross, J.H., 2004. Mass Spectrometry Atext book. 2nd ed. Germany: Springer 518s Grundy, H.H.,Reece, P. Buckley, M. Solazzo, C.M. Dowle, A.A. Ashford, D. Charlton, A.J. Wadsley, M.K. and Collins, M.J.,2016. A mass spectrometry method for the determination of the species of origin of gelatine in foods and pharmaceutical products. Food Chemistry, 190:276-284.
  4. Gui-Feng, Z., Tao, L. Qian, W. Jian-Du, L. Guang-Hui, M. andZhi-Guo, S., (2008). Identification of marker peptides in digested gelatins by high performance liquid chromatography/massspectrometry. Chinese Journal of Analytical Chemistry, 36: 1499–1504.
  5. Hermanto, S. and Fatimah, W. 2013. Differentiation of bovine and porcine gelatin based on spectroscopic and electrophoretic analysis. Journal of Food and Pharmaceutical Sciences, 1: 3. Hidaka, S. and Liu, S., 2003. Effects of gelatin on calcium phosphate precipitation: A possible application for distinguishing bovine bone gelatin from porcine skin gelatin. Journal of Food Composition and Analysis, 16: 477–483.
  6. Karim, A. A.,and Bhat, R., 2009. Fishgelatin: properties, challenges, and prospects as alternative to mammalian gelatins. Food Hydrocolloids, 23: 563–576.
  7. Kauschke, S.G.,Knorr, A. and Heke, M., 1999. Two assays forme asuring fibrosis: reverse transcriptasepolymerase chain reaction of collagen alpha (1) (III) mRNA is an early predictor of subsequent collagen deposition while a novel serum Nterminal procollagen (III) propeptide assay reflects manifest fibrosis in carbon tetrachloride-treated rats, Anal. Biochem, 275: 131–140.
  8. Nhari, R., Ismail, A. and Che Man, Y., 2012. Analytical methods for gelatin differentiation from bovine and porcine origins and food products. Journal of Food S cience, 77: 42–46.
  9. Nimptsch, A., Schibur, S. Ihling, C. Sinz, A. Rieme, T. Huster, D. And Schiller, J. 2011. Quantitative analysi