SavedAdd your journal

Journals / Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2010 / Cilt: 24 - Sayı: 2

A Research on the Composition of Pomegranate Molasses

Nar Ekşilerinin Bileşimi Üzerine Bir Araştırma

Bige İncedayi
Canan Ece Tamer
Ömer Utku Çopur
Pages
37–47
Publication Date
2010-08-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu çalışmadan elde edilen verilere göre, piyasada bulunan nar ekşilerinin bazı bileşenler bakımından ilgili standartta yer alan limitlere uygunluk göstermediği; dolayısıyla üretim tekniklerinin iyileştirilmesi ve optimize edilmesi gerektiği sonucuna varılmıştır

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışmada, Bursa piyasasındaki marketlerden temin edilen 7 farklı marka nar ekşisinin kimyasal bileşimi ve insan beslenmesi ve sağlığı açısından önem taşıyan bazı bileşenler analiz edilmiştir.
📊
Key Findings & Data:Sonuçta, 4 farklı marka nar ekşisinin glikoz şurubu içerdiği; bunlardan birinin oldukça yüksek hidroksimetilfurfural içeriğine (1524.98 mg/kg) sahip olduğu ortaya konmuştur.
💡
Conclusion & Impact:Bu çalışmadan elde edilen verilere göre, piyasada bulunan nar ekşilerinin bazı bileşenler bakımından ilgili standartta yer alan limitlere uygunluk göstermediği; dolayısıyla üretim tekniklerinin iyileştirilmesi ve optimize edilmesi gerektiği sonucuna varılmıştır
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Nar · Nar Ekşisi · Polifenoller

Özet

Bu çalışmada, Bursa piyasasındaki marketlerden temin edilen 7 farklı marka nar ekşisinin kimyasal bileşimi ve insan beslenmesi ve sağlığı açısından önem taşıyan bazı bileşenler analiz edilmiştir. Sonuçta, 4 farklı marka nar ekşisinin glikoz şurubu içerdiği; bunlardan birinin oldukça yüksek hidroksimetilfurfural içeriğine (1524.98 mg/kg) sahip olduğu ortaya konmuştur. Aynı zamanda nar ekşilerinin 0.08-1.54 g/100g arasında protein, 21.60-57.60 g/100 g arasında indirgen şeker, 44.80-65.3 g/100 g arasında toplam şeker, 551.61-9695.17 mg/kg arasında toplam polifenol içerdiği; % 0 - 46.31 arasında antioksidan aktiviteye sahip olduğu saptanmıştır. Nar ekşilerinde yüksek düzeyde mineral madde bulunmuş, örneklerin sırasıyla potasyum (450-4700 mg/100g), kalsiyum (71.88-1803.63 mg/100g), magnezyum (7.48-409.10 mg/100g) ve demir (1.05-22.99 mg/100g) yönünden zengin olduğu ortaya konmuştur. Bu çalışmadan elde edilen verilere göre, piyasada bulunan nar ekşilerinin bazı bileşenler bakımından ilgili standartta yer alan limitlere uygunluk göstermediği; dolayısıyla üretim tekniklerinin iyileştirilmesi ve optimize edilmesi gerektiği sonucuna varılmıştır

🔖

Cite This Article

İncedayi, B., Tamer, C. E., Çopur, Ö. U. (2010). A Research on the Composition of Pomegranate Molasses. Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 24 - Sayı: 2, 37–47. https://ajindex.com/articles/745777

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (10)

  1. Adams, L.S., N.P. Seeram, B.B. Aggarwal, Y. Takada, D. Sand and D. Heber. 2006. Pomegranate juice, total pomegranate ellagitannins, and punicalagin suppress inflammatory cell signaling in colon cancer cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54 (3): 980-985.
  2. Al-Maiman, S.A. and D. Ahmad. 2002. Changes in physical and chemical properties during pomegranate (Punica granatum L.) fruit maturation. Food Chemistry, 76: 437-441.
  3. Alper. N., K.S. Bahçeci and J. Acar. 2005. Influence of processing and pasteurization on color values and total phenolic compounds of pomegranate juice. Journal of Food Processing and Preservation, 29: 57-368.
  4. Altan, A. and M. Maskan. 2005. Rheological behavior of pomegranate (Punica granatum L.) juice and concentrate. Journal of Texture Studies, 36: 68-77. Anonymous, 1986. TS 4887. Meyve, sebze ve mamullerinde organik maddelerin parçalanması-yaş metot. Türk Standartları Enstitüsü. Necatibey Caddesi, 112, Bakanlıklar-Ankara. Anonymous, 2001. TSE 12720 Nar ekşisi standardı. Türk Standartları Enstitüsü. Necatibey Caddesi, 112, Bakanlıklar-Ankara. Anonymous, 2006. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 15 August 2002. Anonymous 2009. Türkiye İstatistik Kurumu; 2009 November; Available from: http://www.tuik.gov.tr/VeriBilgi.do?tb_id=45&ust_id=13 AOAC, 1984. Official Methods of Analysis. 14th Ed., Virginia, USA: Association of Official Analytical Chemists. Babsky, N.E., J.L. Toribio and J.E. Lozano. 1986. Influence of storage on the composition of clarified apple juice concentrate. Journal of Food Science, 51: 564-567.
  5. Bayındırlı, L, S. Şahin and N. Artık. 1994. The effects of clarification methods on pomegranate juice quality. Fruit Process, 3: 267-270.
  6. Cemeroğlu, B., N. Artık and O. Yüncüler. 1988. Nar suyu üzerinde araştırmalar. Doğa, 12 (3): 322-334.
  7. Cemeroğlu, B., N. Artık and S. Erbaş. 1992. Gewinnung von granatapfelsaft und seine zusammensetzung. Flüssiges Obst, 59: 335-340.
  8. Cemeroğlu, B. 1992. Meyve ve sebze işleme endüstrisinde temel analiz metotları. Biltav Yayınları, No:02-2,
  9. Arsa Ofset, Ankara. 381 p. De Nigris, F., S. Williams-Ignarro, L.O. Lerman, E. Crimi, C. Botti, G. Mansueto, F.P. D’Armiento, G. De Rosa, V. Sica, L.J. Ignarro and C. Napoli. 2005. Beneficial effects of pomegranate juice on oxidation-sensitive genes and eNos activity at sites of perturbed shear-stress. Proceedings of the National Academy of Sciences, 102 (13):4896-4901.
  10. Fadavi, A., M. Barzegar, M.H. Azizi and M. Bayat. 2005. P