SavedAdd your journal

Journals / Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi / 2020 / Cilt: 23 - Sayı: 1

Mutfak Personelinin Gastronomik Akımlar Çerçevesinde Gıda Tüketim Eğilimlerinin Değerlendirilmesi

Abdullah TANRISEVDİ
Selma ATABEY
Pages
211–236
Publication Date
2020-06-26
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

GAGTÖ’nün DFA yoluyla gelecek araştırmalarda başka örneklemlerle de test edilmesi önerilmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Gastronomi turizmi günümüzde popülerlik kazanmış alternatif turizm çeşitlerinden biridir.
📊
Key Findings & Data:Türk mutfağı zengin ve farklı bir mutfak olması nedeniyle ilgi çekmektedir.
💡
Conclusion & Impact:GAGTÖ’nün DFA yoluyla gelecek araştırmalarda başka örneklemlerle de test edilmesi önerilmiştir.
🔬Design:Survey & Empirical Study
📍Scope:2016 Verileri
⚙️Variables:Füzyon mutfak · MOLEKÜLER MUTFAK · GASTRONOMİ TURİZMİ

Özet

Gastronomi turizmi günümüzde popülerlik kazanmış alternatif turizm çeşitlerinden biridir. Kültürel miras olan mutfak kültürü turizm hareketlerinde motivasyon unsuru olmuştur. Türk mutfağı zengin ve farklı bir mutfak olması nedeniyle ilgi çekmektedir. Gelişen teknoloji ve değişen beklentiler ile birlikte gastronomi dünyasında yerel mutfak haricinde yeni akımlar oluşmuştur. Bu akımlarla daha estetik sunumlar ve farklı, sıradan olmayan yemekler oluşturmak mümkündür. Bu çalışmada mutfak personelinin gastronomi akımlar çerçevesinde gıda tüketim eğilimleri belirlenmesi amaçlanmış ve bu kapsamda Karamustafa, Birdir ve Kılıçhan (2016) tarafından keşfedici faktör analizi yoluyla geçerliliği ve güvenirliği belirlenen Gastronomik Akımlar Çerçevesinde Gıda Tüketim Eğilimleri Ölçeği’nin (GAGTÖ) doğrulayıcı faktör analizi kullanılarak değerlendirmesi yapılmıştır. Veriler, anket formu kullanılarak 16. İstanbul Uluslararası Gastronomi Festivali kapsamında yapılan uluslararası yemek yarışmasına yarışmacı ya da jüri olarak katılan Türk aşçı ve aşçı adaylarından yüz yüze toplanmıştır. Toplanan 409 anket formuna ait verilerin kullanıldığı DFA sonucunda GAGTÖ’nün 10 maddeyle iyi uyum değerlerinin ve geçerlilik ve güvenilirlik sonuçlarının literatürde kabul edilen eşik sınırların üzerinde olduğu belirlenmiştir. GAGTÖ’nün DFA yoluyla gelecek araştırmalarda başka örneklemlerle de test edilmesi önerilmiştir.

🔖

Cite This Article

TANRISEVDİ, A., ATABEY, S. (2020). Mutfak Personelinin Gastronomik Akımlar Çerçevesinde Gıda Tüketim Eğilimlerinin Değerlendirilmesi. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, Cilt: 23 - Sayı: 1, 211–236. https://ajindex.com/articles/57254

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (14)

  1. Aguirre-Urreta, M. I. & Hu, J. (2019). Detecting Common Method Bias: performance of the Harman’s Single-Factor test. The DATA BASE for Advances in Information Systems, 50(2), 45-70.
  2. Akhtar, N., Sun, J., Ahmad, W. & Akhtar, M. N. (2019). The effect of non-verbal messages on Muslim tourists’ interaction adaptation: A casestudy of halal restaurants in China. Journal of Destination Marketing & Management, 11, 10-22.
  3. Aksoy, M. ve Sezgi, G. (2017). Moleküler Mutfak Tekniklerinin Duyusal Analiz Yöntemiyle Değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 546-565.
  4. Al-Swidi, A., Huque, S. M. R., Hafeez, M. H. & Shariff, M. N. M. (2014). The role of subjective norms in theory of planned behavior in the context of organic food consumption. British Food Journal, 116(10), 1561-1580.
  5. Akpulat, N.A. (2016). Bölgede Yaşayanların Yöresel Mutfak Kültürü İle İlgili Algısının Belirlenmesi: Ödemiş Örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 6(1), 52-58.
  6. Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2007). Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi. Ankara:
  7. Detay Yayıncılık. Aktuğ, T. (2016). Bilimsel araştırma biçimleri. Çocuk Cerrahisi Dergisi, 30(1), 3-6.
  8. Al Ferdous, F. (2017). Fusion Cuisine: Innovations in Combining Elements of Different Culinary Traditions. Asian Journal of Applied Science and Engineering, 6(3), 143-150.
  9. Allen, P., Bennett, K., & Heritage, B. (2019). SPSS Statistics A Practical Guide (4th edition ed.). Australia: Cengage Learning. Awang, Z. (2011). A handbook on SEM: Structural equation modelling, Second Edition, Universiti Sultan Zainal Abidin. Bagozzi, R. P., Yi, Y. & Phillips, L. W. (1991). Assessing construct validity in organizational research. Administrative Science Quarterly, 36(3), 421-458.
  10. Batu, A. (2019). Moleküler Gastronomi: Gıda üretiminde Yeni Bir Devrim. Aydın Gastronomy, 3 (1), 1-8.
  11. Bezirgan, M. ve Koç, F. (2014).Yerel Mutfakların Destinasyona Yönelik Aidiyet Oluşumuna Etkisi: Cunda Adası Örneği. Uluslararası Sosyal Araştırma Dergisi, 7 (34), 917-928.
  12. Blanck, J. F. (2007). Molecular Gastronomy: Overview of a Controversial Food Science Discipline, Journal of Agricultural & Food Information, 8(3), 77-85.
  13. Bucak, T. ve Ateş, U.(2014). Gastronomi Turizminin İl Turizmine Etkisi: Çanakkale Örneği. The Journal of Academic Social Science Studies, 28, 315-328.
  14. Can, A., Sünnetçioğlu, S., ve Durlu-Özkaya, F. (2012). Füzyon Mutfak Uygulamalarının Gastronomi Turizminin Gelişimine Katkısı, 13. Ulusal Turizm Kongresi (6-9 Aralık 2012), Antalya, 873-88