AI Summary & Key Takeaways
AI InsightThelysine (2698.5 ± 9.85 mg/100g) were found at the highest level and it was followed by leucine(2158.3 ± 7.68 mg/100g) and threonine (1446.1 ± 6.33 mg/100g).
📌 3 Key Takeaways
Abstract
In this study, aminoacid and organoleptic quality were investigated after hot smoking in the spinyeel( Mastacembelus mastacembelus , Bank&Solender 1794) that is important freshwater speciesobtained from Atatürk Dam Lake. Organoleptic quality is based on the appearance, smell, chewingfunction, juiciness, sa ltiness, flavor and general appreciation and test were evaluated on maximum5 point by the panellist. The average scores given by panelist were showed that hot smoked spinyeel can gain consumer admiration. The results obtained in terms of essential amino acidsdemonstrated that is sufficient to meet the daily needs and the development of individuals. Thelysine (2698.5 ± 9.85 mg/100g) were found at the highest level and it was followed by leucine(2158.3 ± 7.68 mg/100g) and threonine (1446.1 ± 6.33 mg/100g).
Özet
Çalışmada, Atatürk Baraj Gölünün üretim potansiyeli içerisinde yer alan dikenli yılan balığı( Mastacembelus mastacembelus , Bank&Solender 1794) nın sıcak tütsüleme sonrası aminoasit veorganoleptik kalitesi yönünden değerlendir ilmesi yapılmıştır. Organoleptik kalite olarak görünüş,koku, çiğneme özelliği, sululuk, tuzluluk, lezzet ve genel beğeni kriterleri esas alınmış vemaksimum 5 puan üzerinden değerlendirilmiştir. Panelistler tarafından verilen puanların ortalamadeğerleri, s ıcak tütsülenmiş dikenli yılan balığının, tüketicilerin beğenisini kazanabilecek lezzettebir ürün olduğunu göstermiştir. Aminoasit kalitesi bakımından ise elde edilen sonuçlar , esansiyelaminoasitler yönünden bireylerin gelişimi ve günlük gereksinimini ka rşılamada yeterli olduğunugöstermiştir. Esansiyel aminoasitlerden, en yüksek düzeyde lizin (2698.5±9.85 mg/100g)bulunmuş bunu lösin (2158.3±7.68 mg/100g) ve treoninin (1446.1±6.33 mg/100g) izlediğibelirlenmiştir.