SavedAdd your journal

Journals / Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2009 / Cilt: 6 - Sayı: 1

Determination of Meat Origins in Turkish Fermented Sausage Using Indirect Competitive ELISA

Fermente Türk Sucuklarında Et Orijininin İndirekt Kompetatif ELISA ile Belirlenmesi

Ufuk KAMBER
Ergün ÖZALP
Pages
21–29
Publication Date
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗

Abstract

-

Özet

Et ürünlerine hile amacıyla yabancı hayvan etlerinin katılması eskiden olduğu gibi günümüzde de önemli bir sorundur. Bu çalışmada hayvansal ürünlerimiz içerisinde en çok üretim payına sahip Türk fermente sucuklarında olası atve domuz eti karıştırılarak yapılacak hilelerin deneysel olarak varlığının tespiti ve karıştırılabilecek miktarların belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada teknik olarak, et orijinlerinin yada et ürünlerine katılan yabancı hayvan etlerinin tespitinde son yıllarda pek çok ülkede duyarlı, hızlı, ucuz ve pratik metotlardan biri olan Enzim Linked Immuno Assay (ELISA)test kullanılmıştır. ELISA testi için gerekli olan türe özgü monospesifik antiserumlar affinite kromatografi yöntemiylesaflaştırılmıştır. Deneysel yürütülen bu çalışmada, sığır etine % 1, 3, 5, 10 ve 15 oranlarında at ve domuz eti karıştırılarak yapılmış Fermente Türk Sucuklarında, indirekt kompetatif ELISA ile at ve domuz etinin 10 mg gr-1’lık karışımlartespit edilmiştir. Saf at ve domuz albüminleri ile yapılan deneylerde ise duyarlılığın 2 µg ml-1 olduğu bulunmuştur

🔖

Cite This Article

KAMBER, U., ÖZALP, E. (2022). Determination of Meat Origins in Turkish Fermented Sausage Using Indirect Competitive ELISA. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, Cilt: 6 - Sayı: 1, 21–29. https://ajindex.com/articles/504021

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (9)

  1. Anonim, 1985. Affinity Principles and Methods. Pharmacia. Sweden. Chromatography Ayaz Y, 1986. Agar-jel diffuzyon yöntemi ile et nevilerinin ayırt edilmesi üzerine çalışmalar. Etlik Vet Mik Derg, 6 (5): 73-80.
  2. Ayob MK, Ragab AA, Allen JC, 1989. An improved rapid ELISA technique for detection of pork in meat product. J Sci Food Agr, 49 (1): 103-116.
  3. Berkmen L, Demirer MA, 1963. Sığır ve man- da etlerinin presipitasyon metodu ile ayırt edil- mesi üzerine araştırmalar. Ankara Üniv Vet Fak Derg, (1): 35-43. Demirer MA, 1964. Koyun ve Keçi Etlerinin Presipitasyon Metodu ile Ayırt Edilmesi Üzeri- ne Araştırmalar. AÜ Vet Yay No:152, Sevinç Matbaası, Ankara. Dinçer B, 1979. Türk fermente sucuğunda fermantasyon ve kuruma sırasında bileşimsel, organoleptik ve lipolitik değişiklikler üzerine çalışmalar. VHG.457.TUBITAK, Ankara.
  4. Dinçer B, Spearow JL, Canses RG, Graeser ML, 1987. The effects of curing on cooking on the detection of species origin of meat products by competitive and indirect ELISA techniques. Meat Sci, 20 (4): 253-267.
  5. Griffiths NM, Billington JM, 1984. Evaluation of an ELISA for blood serum to determine indirectly the apparent beef content of beef joints and model mixtures. J Sci Food Agr, 35; 909-914. 9. Herbert WJ, 1973. Laboratory animal techniques for immunology. Appendix-3. Weir DM eds, Immunochemistry, Oxford, Blackwell Scientific Publications. Herrmann C, Kotter L, 1972. Serologische einer differenzierung fleischprobe. präzipitation. Berl Mün Tierarztl Wochensch, 85 (1): 11-14. alten Hitchcock CHS, Bailey FJ, Crimen AA, Dean DAG, Davis PJ, 1981. Determination of Soya proteins in food using an ELISA procedure. J Sci Food Agr, 32: 157-165.
  6. Johnston LAY, Trace-Patte PD, Pearson RD, 1985. Identification of the species of origin of meat in Australia by RIA and EIA. Morris BA, Clifford MN eds, Analysis. Elsevier Applied Science Publishers,
  7. London. Jones SJ, Patterson RLS, 1986. A Modified indirect ELISA procedure for raw meat speciation using crude anti-species antisera and stabilized immunoreagent. J Sci Food Agr, 37: 767-775.
  8. Jones SJ, Patterson RLS, 1985. Double antibody ELISA for detection of trace amounts of pig meat in raw meat mixtures. Meat Sci, 15 (1): 1-13.
  9. Kaiser K, Mathesis G, Dürmann CK, Belitz HD, elektrophoretisch Methoden bei Fleisch, fisch und abgeleiten Produkten. Z Lebensm Unters Forsc, 171: 415-419. mit Kamiyama T, Katsube Y, Imaizumi K, 1978. Serological identification of animal species of meat albumin Immunoadsorbent Chromatograp