AI Summary & Key Takeaways
AI InsightDry matter contents of olives submersed in lycopene and turnip juice increased significantly p
📌 3 Key Takeaways
Abstract
In this study, fermented green deseeded olives were colored by submersion in either turnip juice, synthetic lycopene solutions 1 % or artificial food coloring solution Ponceau 4R, 1 % , and some quality properties such as pH, dry matter content, salt content % and acidity values were determined. Sensory properties of fermented green olives after coloring solution treatment were also determined in terms of appearance, smell, taste, texture and general acceptability. Dry matter contents of olives submersed in lycopene and turnip juice increased significantly p
Özet
Bu çalışmada çekirdeği çıkarılmış salamura zeytinler şalgam suyu, sentetik likopen çözeltisi %1 ve yapay boya çözeltisi Ponceau 4R, %1 kullanılarak renklendirilmiş ve bazı kalite özellikleri incelenerek karşılaştırılmıştır. Renklendirme işlemi öncesi ve sonrasında, fermente zeytin örneklerinin pH, nem, tuz % ve asitlik değerleri belirlenmiştir. Fermente edilmiş yeşil zeytinlerin renklendirilmesi sonrasında duyusal özelliklerinde meydana gelen değişim görünüş, koku, tat, tekstür ve genel kabul edilebilirlik özellikleri bakımından incelenmiştir. Yapılan analizler sonrasında kuru madde değerleri için, likopen ve şalgam örneklerinin renklendirme işlemi sonrasında önemli miktarda artış gösterdiği tespit edilmiştir p