SavedAdd your journal

Journals / Adıyaman Üniversitesi Eğitim Bilimleri Dergisi / 2014 / Cilt: 4 - Sayı: 1

Comparative Evoluation of Fatty Acids of Raisins and Processed Grapes in Adıyaman

Adıyaman’da Güneşte Kurutulan Üzüm ve İşlenmiş Kuru Üzümlerin Yağ Asitlerinin Karşılaştırmalı Değerlendirilmesi

Ahmet ÖZKAYA
Cansu BAKIR
Yunus ŞAHİN
Kader UZUN
Pages
18–26
Publication Date
2014-11-27
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

It was observed that Oleic acid (18:1n9c) level of Peygamber grape fruit was higher than that of raisins (p

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:The grape cultivation is common in Besni district of Adiyaman province.
📊
Key Findings & Data:Fresh grapes are immersed into a mixture of water, K2CO3, olive oil and dried under the sun and this raisin is called ‘‘Peygamber Grape’’ in public.
💡
Conclusion & Impact:It was observed that Oleic acid (18:1n9c) level of Peygamber grape fruit was higher than that of raisins (p
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Kuru üzüm · üzüm çekirdeği · yağ asitleri.

Abstract

The grape cultivation is common in Besni district of Adiyaman province. Fresh grapes are immersed into a mixture of water, K2CO3, olive oil and dried under the sun and this raisin is called ‘‘Peygamber Grape’’ in public. In this study, the level of fatty acid of fruit and seeds of regular raisins and peygamber grape was determined. It was observed that Oleic acid (18:1n9c) level of Peygamber grape fruit was higher than that of raisins (p

Özet

Adıyaman ili Besni ilçesinde üzüm yetiştiriciliği yaygındır. Taze üzümler güneşte kurutularak ve su, K2CO3, zeytinyağı karışımına daldırılarak işlenmektedir. Halk arasında daldırma işlemiyle elde edilen üzüm ‘’Peygamber üzümü’’ olarak bilinmektedir. Bu çalışmada kuru üzüm ve peygamber üzümü çekirdek ve meyvelerinin yağ asit düzeyleri tespit edildi. Peygamber üzümü meyvesinin oleik asit (18:1n9c) düzeyi kuru üzüm meyvesine göre yüksek çıktığı gözlendi (p

🔖

Cite This Article

ÖZKAYA, A., BAKIR, C., ŞAHİN, Y., UZUN, K. (2014). Comparative Evoluation of Fatty Acids of Raisins and Processed Grapes in Adıyaman. Adıyaman Üniversitesi Eğitim Bilimleri Dergisi, Cilt: 4 - Sayı: 1, 18–26. https://ajindex.com/articles/450980

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (3)

  1. M. R. B. Lemos, E. M. D. A. Siqueira, S. F. Arruda, R. C. Zambiazi, Food Res. Int., 2012, 48, 592. P. H. S. Santos, M. A. Silva, Drying Technology, 2008, 26, 1421. M. L. Sanz, M. D.del Castillo, N. Corzo, A. Olano, J. Agr. Food Chem., 2001, 49, 5228. S. Karakaya, S. El, A. Tas, Int. J. of Food Sci. Nutr., 2001, 52, 501. R. Ksouri, H. Falleh, W. Megdiche, N. Trabelsi, B. Mhamdi, K. Chaieb, Food Chem. Toxicol, 2009, 47, 2083.
  2. A. G. Ramchandani, R. S. Chettiyar, S. S. Pakhale, Food Chem., 2010, 119, 298. G. Williamson, A. Carughi, Nutr. Res., 2010, 30, 511. N. Akgün, M. Akgün, Journal of Engineering and Natural Sciences Sigma, 2006, 4, 49. G. Bingol, J. S. Roberts, M. O. Balaban, Y. O. Devres, Dry Technol., 2012, 30, 597. H. D. Le, E. M. Fallon, B. T. Kalish, V. E. de Meijer, J. A. Meisel, K. M. Gura, V. Nose, A. H. Pan, B. R. Bistrian, M. Puder, Metabolism Clinical and Experimental, 2013, 62, 499. C. Yi, J. Shi, J. Kramer, S. Xue, Jiang, M. Zhang, Food Chem., 2009, 114 (2), 570. A. Altındişli, B İşçi, Ege Üniv. Fak. Derg., 2005, 42 (3), 13. http://www.sarapoburu.com/wp-content/uploads/2009/06/bagcilikelkitabi.pdf Erişim tarihi: 23.05.2014.
  3. A. Hara, N. S. Radin, Anal. Biochem., 1978, 901, 420. W. W Christie, The Oil Press, Glaskow,1992, 302. L. Fernandes, S. Casal, R. Cruz, J. A Pereira, E. Ramalhosa, Food Res. Int., 2013, 50, 161. A. Akın, A. Altındişli, Biyoloji Araştırma Dergisi, 2011, 4 (2), 13. H. Dıraman, H. Saygı, Y. Hışıl, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2009, 4 (2), 1.