SavedAdd your journal

Journals / Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 1998 / Cilt: 45 - Sayı: 1

Ankara'da tüketime sunulan dondurmaların bakteriyolojik kalitesi

Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara

M. AKAN
C. KOÇAK
H. YARDIMCI
Pages
131–134
Publication Date
2022-10-12
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

According to the total counts of aerobic bacteria, coliforms and S.aureus obtained, it was determined that 32.6% of ice-cream samples examined were not fit bacteriologically to the Turkish ice-cream standarts.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:In this study, 46 samples of ice cream purchased from different markets in Ankara were examined for bacteriological quality.
📊
Key Findings & Data:Staphylococcus aureus and fecal coliforms were isolated from two (4.3%) and seven, (15.2%) of 46 samples, respectively.
💡
Conclusion & Impact:According to the total counts of aerobic bacteria, coliforms and S.aureus obtained, it was determined that 32.6% of ice-cream samples examined were not fit bacteriologically to the Turkish ice-cream standarts.
🔬Design:Research Article
📍Scope:46 samples
⚙️Variables:Domain Parameters

Abstract

In this study, 46 samples of ice cream purchased from different markets in Ankara were examined for bacteriological quality. Staphylococcus aureus and fecal coliforms were isolated from two (4.3%) and seven, (15.2%) of 46 samples, respectively. According to the total counts of aerobic bacteria, coliforms and S.aureus obtained, it was determined that 32.6% of ice-cream samples examined were not fit bacteriologically to the Turkish ice-cream standarts.

Özet

Ankara 'da tüketime sunulan dondurmaların bakteriyolojik kalitesini belirlemek amacıyla gerçekleştirilen bu çalışmada, 46 adet dondurma örneği incelenmiştir. Dondurma örneklerinin yedisinden fekal koli (%15.2), ikisinden (%4.3) Staphylococcus aureus izole edilmiştir. S.aureus, koliform ve toplam mezofilik aerobik bakteri sayıları dikkate alındığında, dondurma örneklerinden 15'inin (%32.6) bakteriyolojik yönden dondurma standartlarına uygun olmadığı görülmüştür.

🔖

Cite This Article

AKAN, M., KOÇAK, C., YARDIMCI, H. (2022). Ankara'da tüketime sunulan dondurmaların bakteriyolojik kalitesi. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, Cilt: 45 - Sayı: 1, 131–134. https://ajindex.com/articles/445484

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (2)

  1. I. Anon. (1989) Mikrobiyoloji-Staphyloeoeeus aureus sayımı için genel kurallar-koloni sayım tekniği. TS 6582. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara. 2. Anon. (199 i) Süt ve süt mamülleri- salmonella aranması. TS 8907. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara. 3. Anon. (1992) Dondurma-süt esas/ı. TS 4265. Türk Standartları Enstİtüsü. Ankara. 4. Anon. (1995) Dair)' Ha/ldbook. Alfa-Laval. Swcden. 5. Arbuekle, W.S. (1981) Ice eream. The AYI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut. 6. Dıgrak, M., Özçelik, S. (199 i) Elazığ 'da tüketime sunulan dondurma/ann mikrobiyolojik kalifesi. Gıda, 16, 195-200. 7. Hatipoğlu, M., Süer, i., Türk, i., Akyıldız, A., Umut, i. (1962) Ankara piyasasında satl/an kaymak/ı ve kanşık dondurma/arın bakteriyolojik kaliteleri üzerine bir araştırma. Etlik Vet Bakt Derg 1,471-478. 8. Kıvanç, M., Yamaç, M., Kunduhoğlu, B. (1994) Eskişehir 'de ha/kın tüketimine sunulan dondurmalann mikrobiyolojik analizi. Gıda, 19, 317-322. 9. Koçak, C. (1982) Dondurma teknolojisi. içinde: "süt mamülleri teknolojisi" 224-238, SEGEM yayın no: i03, Ankara. C. KOÇAK - M. AKAN - H. YARDıMCı 10. Massa, S., Poda, G., Cesaroni, D., Trovatelli, L.D. (1989) A baeteri%gical survey of retail iee ereanı. Food Microbiol 6, 129- i34. 11. Öztürk, A. (1969) Ankara 'da işlenen dondurma/ann yapılrş/arı ve genel özel/ikleri üzerinde araştırma/ar. A Ü Zir Fak Yayın No:341. BiL.Arş. ve İne. 2141. 12. Ryan, J.J., Gough, R.H. (1982) Baeteriologieal qua/ity of soft-serve mixes and frozen produets. J Food Prot 45, 279-280. 13. Saldamlı, i., Temiz, A. (ı988) Ankara 'da tüketime sımulan Maraş dondurma/anmn kaliteleri üzerinde araştırma/ar. Sütçülük 7,17-21. 14. Tamminga, S.K., Beumer, R.R., Kampelmaeber E.H. (ı 980) Bacteriological examination of ice-cream in the Nethalands: eomparative studies on methods. J Appl Bacteriol 49,239-253. 15. Ünal, T. (1973) Ankara piyasasında satılan sade kaymaklı dondurmaların hijyenik kaliteleri üzerinde araştırmalar. Doktora Tezi. Ank. Üniv. Yet. Fak. Besin Kontrolü ve Hijyen Kürsüsü, Ankara. 16. Vasavada, P.c., Cousin, M.A. (1993) Dairy microbiology and safety. In:"Dairy Scİence and Tecnology Handbook Volume 2: Product Manufactoring" 301-426.
  2. YCH Publishers, Ine. New York. 17. Yöney, Z. (1968) Dondurma teknolojisi. AÜ Ziraat Fakültesi Yayınları 360. Ankara.