AI Summary & Key Takeaways
AI InsightThe results showed 96 % of the samples contained total aerobic count at the mean range of 104 cfu/g, while enterobacteriaceae, coliforms, enterococci, yeast and molds were detected in 64 %, 26 %, 52 % and 66 % of the samples at the mean levels of JO4, 103, 10s and 103 cfu/g respectively. (Coagulase-positive staphylococci and E. coli were isolated from 26 % and 12 % of the samples at the mean of JO3 cfu/g, which may be a potential hazard.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
This study was conducted to determine the microbiological quality of halloumi cheese made in Northern Cyprus of Turkish Republic. A total of 50 samples obtained from different producers were analysed microbiologically. In addition to these pH value, dry-matter and salt content of the samples were determined. The results showed 96 % of the samples contained total aerobic count at the mean range of 104 cfu/g, while enterobacteriaceae, coliforms, enterococci, yeast and molds were detected in 64 %, 26 %, 52 % and 66 % of the samples at the mean levels of JO4, 103, 10s and 103 cfu/g respectively. (Coagulase-positive staphylococci and E. coli were isolated from 26 % and 12 % of the samples at the mean of JO3 cfu/g, which may be a potential hazard. None of the samples contained sulfide reducing anaerobs. ' The mean value of dry matter and salt were as 60.39 % and 3.41 %, while the mean pH value was measured as 5.6. The results of this investigations indicate that hygienic quality of halloumi cheese sampled was found unsatisfactory and to avoid of consumer health, hygiene rules have to be applied particulary after the stages of heat treatment.
Özet
Bu çalışma, KKTC'nde üretilerek tüketime sunulan geleneksel hellim peynirinin mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu çerçevede değişik firmalara ait toplam 50 örnek mikrobiyolojik yönden analiz edilmiştir. Ayrıca örneklerin pH değerleri ile kuru madde ve tuz miktarları da saptanmıştır. Mikrobiyolojik analiz bulgularına göre, örneklerin % 96'sında aerob mezofil genel canlı saptanırken, sayıları da ortalama 104 kob/g düzeyinde bulunmuştur. Enterobakteriler, koliform bakteriler, enterokoklar ve maya/küfler örneklerin sırasıyla % 64, % 26, % 52 ve % 66 'sında ortalama 104, 103, 103 ve 103 kob/g seviyesinde saptanmıştır. Gıda infeksiyonu ve intoksikasyonları yönünden önem taşıyan koagulaz (+) stafilokoklar ile E. coli, örneklerin sırasıyla %26ve% 12 'sinde ortalama 10 kob/g düzeyinde saptanmıştır. Sülfıt indirgeyen anaerob bakterilere örneklerde rastlanmamıştır. Bu çalışmada incelenen örneklerin kuru madde miktarları ortalama % 60.39; tuz miktarları ortalama % 3.41, pH değerleri ise ortalama 5.6 olarak bulunmuştur. Uygulanan yapım tekniği dikkate alındığında, bu çalışmada incelenen hellim peyniri örneklerinin patojen/potansiyel patojen bakterileri belirli düzeyde içermeleri nedeniyle mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu sonucu ortaya çıkmaktadır. Mikrobiyolojik kalitenin iyileştirilmesi için, ısı işlemi uygulamasından sonraki aşamalar başta olmak üzere, üretimin tüm kritik noktalarında hijyenik kontrol programlarının uygulanmasının gerekli olduğu görüşüne varılmıştır.