SavedAdd your journal

Journals / Su Ürünleri Dergisi / 2021 / Cilt: 38 - Sayı: 4

Ultrason destekli protein hidrolizatı kaplamanın tütsülenerek 4±1ºC’de depolanan palamut filetolarının kalite parametreleri ve raf ömrü üzerine etkileri

The impacts of ultrasound-assisted protein hydrolysate coating on the quality parameters and shelf life of smoked bonito fillets stored at 4±1ºC

Gülsüm BALÇIK MISIR
Serkan KORAL
Pages
427–435
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Sonuçlar ultrason destekli PH’nın, oksidasyon ve mikrobiyal bozunmayı geciktirerek, soğuk koşullarda depolanan tütsülenmiş palamut için kaplama olarak kullanılabileceğini göstermiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Gökkuşağı alabalığı (Onchorhynchus mykiss W., 1792) yan ürünlerinden üretilmiş yenilikçi biyoaktif protein hidrolizatı (PH), tütsülenerek 60 gün boyunca soğuk depolanan palamut filetolarının kalite ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kaplama olarak kullanılmıştır.
📊
Key Findings & Data:CG için toplam uçucu bazik nitrojen (TVB-N) ve TBA değerleri, kabul edilebilirlik sınırlarını sırasıyla 39. ve 33. günde; NHCG ve UHCG için ise 60. günde aşamıştır.
💡
Conclusion & Impact:Sonuçlar ultrason destekli PH’nın, oksidasyon ve mikrobiyal bozunmayı geciktirerek, soğuk koşullarda depolanan tütsülenmiş palamut için kaplama olarak kullanılabileceğini göstermiştir.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Abstract

Gökkuşağı alabalığı (Onchorhynchus mykiss W., 1792) yan ürünlerinden üretilmiş yenilikçi biyoaktif protein hidrolizatı (PH), tütsülenerek 60 gün boyunca soğuk depolanan palamut filetolarının kalite ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kaplama olarak kullanılmıştır. Kaplamasız kontrol grubu (CG), normal hidrolizat kaplı grup (NHCG) ve ultrason destekli hidrolizat kaplı grup (UHCG) olarak üç fileto grubu hazırlanmıştır. CG için toplam uçucu bazik nitrojen (TVB-N) ve TBA değerleri, kabul edilebilirlik sınırlarını sırasıyla 39. ve 33. günde; NHCG ve UHCG için ise 60. günde aşamıştır. Ancak UHCG’un TBA değeri NHCG'dan önemli ölçüde daha düşüktür. CG’na ait toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) ve toplam aerobik psikrofilik bakteri (TAPB) yükleri 39. günde sırasıyla 6,32 ± 0,06 ve 7,30 ± 0,12 log kob/g’a ulaşmıştır. Bu değerler NHCG ve UHCG için depolamanın sonuna kadar tüketilebilirlik sınırları içinde kalmıştır. PH kaplamalar kimyasal, fiziksel ve mikrobiyal bozunmayı geciktirerek filetoların depolama süresini uzatmıştır. Sonuçlar ultrason destekli PH’nın, oksidasyon ve mikrobiyal bozunmayı geciktirerek, soğuk koşullarda depolanan tütsülenmiş palamut için kaplama olarak kullanılabileceğini göstermiştir.

Özet

Innovative bioactive protein hydrolysates (PH), produced from Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W., 1792) by-products, were used as a coating on smoked fillets of bonito (Sarda sarda) for extension of the quality and shelf life during chilled storage for 60 days. Three fillet groups were prepared as control group without coating (CG), normal hydrolysate coated group (NHCG), and ultrasound-assisted hydrolysate coated group (UHCG). Total volatile basic nitrogen (TVB-N) and TBA values exceeded the acceptable limits on the 39th and 33rd days for CG respectively; 60th day for NHCG and UHCG. However TBA of UHCG was significantly lower than NHCG. Total aerobic mesophilic bacteria (TAMB) and total aerobic psychrophilic bacteria (TAPB) loads reached 6.32±0.06 and 7.30±0.12 log cfu/g for CG on the 39th day. TAMB and TAPB values of NHCG and UHCG have remained within the limits of consumable until the end of the storage. PH coatings prolonged the storage of fillets by delaying chemical, physical, and microbial degradation. Results showed that ultrasound-assisted PH could be used as a coating for smoked bonito at refrigerated conditions, delaying oxidation and microbial degradation.

🔖

Cite This Article

MISIR, G. B., KORAL, S. (2021). Ultrason destekli protein hidrolizatı kaplamanın tütsülenerek 4±1ºC’de depolanan palamut filetolarının kalite parametreleri ve raf ömrü üzerine etkileri. Su Ürünleri Dergisi, Cilt: 38 - Sayı: 4, 427–435. https://ajindex.com/articles/413689

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (5)

  1. Balçik Misir, G., Tufan, B. & Köse, S. (2014). Monthly variation of total lipid and fatty acid contents of Atlantic bonito, Sarda sarda (Bloch, 1793) of Black Sea. International Journal of Food Science and Technology, 49, 2668-2677. DOI: 10.1111/ijfs.12578 Balcik Misir, G. & Koral, S. (2019a). Effects of ultrasound treatment on biochemical, structural, functional properties and antioxidant activity of protein hydrolysate of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) by-products. Italian Journal of Food Science, 31, 2, DOI: 10.14674/IJFS-1218 Balcik Misir, G. & Koral S. (2019b). Effects of edible coatings based on ultrasound-treated fish proteins hydrolysate in quality attributes of chilled bonito fillets, Journal of Aquatic Food Product Technology, 28, 999- 1012. DOI: 10.1080/10498850.2019.1681572 Bell, C., Neaves, P. & Willams, A.P. (2005). Food Microbiology and Laboratory Practice. Blackwell, Oxford, UK, 324 s. Boland, F.E. & Paige, D.D. (1971). Collaborative study of a method for the determination of trimethylamine nitrogen in fish. J. AOAC 4(3), 725–727.
  2. Cao, L., Sun, G., Zhang, C., Liu, W., Li, J. & Wang, L. (2019). An Intelligent Film Based on Cassia Gum Containing Bromothymol Blue-Anchored Cellulose Fibers for Real-Time Detection of Meat Freshness, Journal of Agricultural and Food Chemistry 67 (7), 2066-2074. DOI: 10.1021/acs.jafc.8b06493 Carrion-Granda, X., Fernandez-Pan, I., Rovira, J. & Mate, J. I. (2018). Effect of Antimicrobial Edible Coatings and Modified Atmosphere Packaging on the Microbiological Quality of Cold Stored Hake (Merluccius merluccius) Fillets. Journal of Food Quality, 2018, 1–12. Castañeda‐López, G.G., Ulloa, J.A., Rosas‐Ulloa, P., Ramírez-Ramírez, J.C., Gutiérrez‐Leyva, R. Carrillo, Y.S. & Ulloa‐Rangel, B.E., (2021). Ultrasound use as a pretreatment for shrimp (Litopenaeus vannamei) dehydration and its effect on physicochemical, microbiological, structural, and rehydration properties. Journal of Food Processing and Preservation, 45:e15366.) DOI: 10.1111/jfpp.153662015
  3. Choulitoudi, E., Ganiari, S., Tsironi, T., Ntzimani, A., Tsimogiannis, D., Taoukis, P. & Oreopoulou, V. (2017). Edible coating enriched with rosemary extracts to enhance oxidative and microbial stability of smoked eel fillets. Food Pack. Shelf Life. 12: 107-113.
  4. Codex Alimentarius (2013). Standard for smoked fish, smoke-flavoured fish and smoke-dried fish - (311–2013).
  5. Rome. Dhiman, A., Suhag, R., Chauhan, D.S., Thakur, D., Chhikara, S. & Prabhakar, P.K. (2021). Status o