AI Summary & Key Takeaways
AI InsightIzmen (1959) examined 16 yağurt samples and founed % 4.00 -7.8. 5 - Total Solids Not Fat : 2 samples % 7- 67 and 16 samples % 9.26- ll,92, 15 samples % 12 -13 10 samples % 14.00- 15.80, 5 samples % 7.50- 19.22 samples % 21.00- 2. 6- Sturch: There are no sturch in all of the 50 yağurt samples.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
In this study we made invastigation for the chemical examination of the Turkish yoğurt samples sold in Ankara markest. The results were shown in the table. CHEMICAL ANALYSIS: We examined 50 glass scup of Turkish yoğurt samples for the chemical composation. 1 -Water: We used Xylen distilation methode, 4 samples % 75 -79, 8 samples % 80- 82', 11 samples % 83- 84, 12 samples % 85-86, 16 samples % 87- 89, and ı samples % 90 water contained. 2 - Asidity: We used for S. H. and Latktik asit methode for titration. ı sample 54 S. H. 49 samples laktik acide. 4 samples 0.28-88 L. A., 10 samples 0.9 L. A., 2 samples 0.99, 18 samples 1.008- 1.5, 10 samples 1.5 - 2, 3 samples 2.5 - 2.8. 3 - Total Solid : ll samples % 10- 13, 21 samples % 14- 16, ll samples % 17- 19 5 samples, 20-21, 2 samples % 24-25. 4- Fat: We tooked 20 grams of yoğurt. we made homogenized. We add 2 cc of Ammonium. We used Gerher methode as arnilk fat test. 10 % 0.9- 1.88 law fat 20 samples have % 2- 86 we cold half fat yoğurt. 20 samples % 3.00- 4.29. Izmen (1959) examined 16 yağurt samples and founed % 4.00 -7.8. 5 - Total Solids Not Fat : 2 samples % 7- 67 and 16 samples % 9.26- ll,92, 15 samples % 12 -13 10 samples % 14.00- 15.80, 5 samples % 7.50- 19.22 samples % 21.00- 2. 6- Sturch: There are no sturch in all of the 50 yağurt samples.
Özet
Üzerinde çalışılan 50 adet yoğurdun analizi neticesinde 1- Su: 50 adet numunenin 4 adedi % 75- 79, 8 adedi % 80- 82, 11 adedi %83-84, 12 nümune % 85- 86, 13 nümune% 87- 89 ve 1 nümune % 90 su ihtiva etmektedir. 2 - Asidite: 1 nümunede yağurtta asidite soxelet Henkel cinsinden hesaplanmış S. H. 54 bulunmuştur. Diğer 49 adet yağurt Laktik asit cinsinden hesaplanmış 4 nümune 0.28-88, 10 nümune 0.9 L. A., 2 adedi 0.99, 18 adedi 1.008- 1.5 10 adedi 1,5- 2, 3 adedi 2.5- 2.8 olarak tesbit edilmiştir. 3 - Kuru Madde : Kuru madde ll nümunede % 10- 13 arasında, 21 nümune % 14- 16 ll nümune % 17- 19 ve S nümune % 20-21, 2 nümune % 24- 25' arasında bulunmuştur. 4- Yağ:20 gram gram yoğurt alındı 2 cc. amonyak ilave edildi, karıştırıldı gerber metodu ile sütteki gibi yağ tayini yapıldı. 50 nümunenin 9 adedi % 0.9- 1.88 arasında düşük yağlı 21 adedi % 2.00-86 yarım yağlı 20 adedi tam yağlı % 3.00-4.28 arasında tesbit edilmiştir. İzmen (1959) 16 yoğurtta % 4.00-7.8 arasında tesbit etmiştir. 5 - Yağsız Kuru Madde : Muayenelerimizde 2 nümune % 7.67 ve 16 nümune % 9.26- 11.92 lS nümune % 12.00- 13.80 ve 10 nümune% 14 .00- 15 . 80, 5 nümune 7.5O- 19.12 2 nümune % 21.4- 22 bulunmuştur . . 6 - Nişasta : Muayene edilen 50 nümunede nişasta tesbit edilememiştir . .