SavedAdd your journal

Journals / Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences / 1997 / Cilt: 13 - Sayı: 1

The effect of various heating and smoking processes on the quality of Turkish fermented sausage

Farklı ısı ve dumanlama işlemlerinin Türk fermente sucuğunun kalitesine etkisi

Suzan YALÇIN
MUSTAFA NİZAMLIOĞLU
Yılmaz DÜNDAR
O. Cenap TEKİNŞEN
Pages
23–28
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

As a result, it is concluded that heating and smoking processes improved the quality of sausage.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:This study was carried out to determine the effect of various heating and smoking processes on the quality of Turkish fermented sausage.
📊
Key Findings & Data:Experimentally 4 sausage samples were manifactured.
💡
Conclusion & Impact:As a result, it is concluded that heating and smoking processes improved the quality of sausage.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:ısıl işlem · gıda koruma · tütsülenmiş et

Abstract

This study was carried out to determine the effect of various heating and smoking processes on the quality of Turkish fermented sausage. Experimentally 4 sausage samples were manifactured. After 7 days of ripening periods heating and smoking processes were done except group I. Sample were analyzed for chemical microbiological and sensorial characteristics at different stages of the ripening. As a result, it is concluded that heating and smoking processes improved the quality of sausage.

Özet

Bu araştırma ısı ve dumanlama işlemlerinin Türk fermente sucuğunun kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Deneysel olarak 4 grup sucuk numunesi hazırlandı. I. grup hariç diğer gruplara 7 günlük olgunlaşmadan sonra ısı ve dumanlama işlemi uygulandı. Numuneler olgunlaşmalarının farklı dönemlerinde kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri yönünden incelendi. Sonuç olarak, ısı ve dumanlama işlemlerinin sucuk kalitesini arttırdığı belirlendi.

🔖

Cite This Article

YALÇIN, S., NİZAMLIOĞLU, M., DÜNDAR, Y., TEKİNŞEN, O. C. (1997). The effect of various heating and smoking processes on the quality of Turkish fermented sausage. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, Cilt: 13 - Sayı: 1, 23–28. https://ajindex.com/articles/333707

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (7)

  1. Acton, J.e. Keller,J.E.(1974). Effect offermentedmeatpH on summe rsausageproperties.J.MilkFood Tech-nol., 37, 70-576. AmericanSocietyforTesti ngMaterialsCommittee.(1976)."Manual onSensoryTestingMethods ".SpecialPublication434., AmericanSocietyfor TestingMaterials,Philadelphia. Barnes. E.M. ( 1959). Differentialand selectivemediaforthe faecal streptococci. J. Sci. Food Agric.,10, 656-662.
  2. Barnes, E.M.(1956). Methodsfor theisolation offaecalstrept ococci(LancefieldGroupD) from baconfactories.J. Appl.Bact.,19. 2. 193-203. Bozdoğan,Ş.(1982).TürkFermenteSucuğununIsıveDumanlamaişlemleriile Kalites ininGeliştirilmesiÜzerineAraştırmalar.UzmanlıkTezi, Ankara.
  3. Desrosier, N.W.(1977). "Elements ofFoodTec hnology".AvıPub.Comp. Inc., Westport. Dinçer. 8. (1985 ).Olgunlaşmasırasındasucuklarınbesinöğelerindekideğişiklikler.A.Ü. Vet.Fak. Derg. 32, 1,178-186.
  4. Erçoşkun.A. (1987)."HalkSağlığı,ÇevreSağlığıveGıdaMad edeleriMevzuatı".FonMatbaası.Ankara. Ertaş,H.Kolsarıcı.N., Halkman. K.,Soyer, A.(1989 ).Sucuklarınbazıkalitekriterler inesodyumnitritve sod-yumtripolifosfatınetkisi üzerinearaştırma.Gıda.14, 6.393-40 0. EtveBalıkKurumu(1973). "Suc ukYapımve Üretim i".i.Bölüm. E.B. K. Gn.Müd.YönetmelikSıraNo:33, Et veBalıkKurumu,Ankara.
  5. Flemming, A. Drechsler, K. (1966). Weitereergebnisseaus untersuch ungen mit dem schellanalysqerütultra-X.Fleischw:3, 244. Forest. J.C.,Agerle,E.D. Hedric,H. B., Judge, M.O.,Merkel,RA(1 97 5)." Principles of Meat Science ",W.H.Freeman andCompany, San Francisco. Gardner.G.A., Kitchell,A.G. ( 1978)."The Microb iolog icalExaminationofCuredMeats",In:SamplingMic-robiological Monitor ingofEnvironments.Ed. byR.~.BoardandD.W.Love lock,Soc. Appl. Bact. Tech. Ser.No:7,Academic Press,
  6. London Gilbert, J. Knowles, M.E.(1975). The chemistryof srno-ked foods: Areview. J. FoodTechnol., 10,3,245'261. Göğüş,A.K.(1986)." EtTeknolojisi". A.Ü.Zir. Fak.Yay.:991,DersKitabı:291, Ankara. Harrigan,W.F. McCance, M.E.(1976)."LaboratoryMet-hodsin Food and DairyMicrob iology ".Revieded., Aca-demic Pres, London. Koburger. J.A. (1977)."YeasIs and Moulds". In: Com-opendiumofMethodsfor the Microb iolog ica l Examinationof Foods. Ed. By M. L.Speck., AmericanPublicHealthAssoclatiorı,New York. Krause. P., Schmoldt, R., Tolgay, Z., Yurtyeri. A. ( 1972).Mikrob iolog ischeundserologischeuntersuchngenan le-bensm itteln in derTürkei.Fleischw., 52,83-86.
  7. Lawrie, R.A.(197 5)."MeatScience ".SecondEd., Per ·gaman Press, Oxford. Palumbo.A.C.Zaika,L.L.,Kissinger, J.C. Sm