SavedAdd your journal

Journals / Van Veterinary Journal / 2005 / Cilt: 16 - Sayı: 1

Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi

Emrullah SAĞUN
Zekai TARAKÇI
Hakan SANCAK
Hisamettin DURMAZ
Pages
21–25
Publication Date
2005-03-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Peynirlerde olgunlaşma süresince kurumadde miktarında önemli bir değişiklik olmadığı (P>0.05), tuz ve kül miktarlarında 15. güne kadar önemli bir artış (P

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Bu araştırmada, 90 gün süreyle salamurada olgunlaştırılan otlu peynirlerde bazı kimyasal özellikler ile mineral madde içeriğindeki değişimler incelenmiştir.
📊
Key Findings & Data:Bu araştırmada, 90 gün süreyle salamurada olgunlaştırılan otlu peynirlerde bazı kimyasal özellikler ile mineral madde içeriğindeki değişimler incelenmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Peynirlerde olgunlaşma süresince kurumadde miktarında önemli bir değişiklik olmadığı (P>0.05), tuz ve kül miktarlarında 15. güne kadar önemli bir artış (P
🔬Design:Experimental Field Trial
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Salamura otlu peynir · olgunlaşma periyodu · mineral madde

Özet

Bu araştırmada, 90 gün süreyle salamurada olgunlaştırılan otlu peynirlerde bazı kimyasal özellikler ile mineral madde içeriğindeki değişimler incelenmiştir. Peynirlerde olgunlaşma süresince kurumadde miktarında önemli bir değişiklik olmadığı (P>0.05), tuz ve kül miktarlarında 15. güne kadar önemli bir artış (P

🔖

Cite This Article

SAĞUN, E., TARAKÇI, Z., SANCAK, H., DURMAZ, H. (2005). Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi. Van Veterinary Journal, Cilt: 16 - Sayı: 1, 21–25. https://ajindex.com/articles/33049

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (12)

  1. Abd El-Salam M H (1993): Domiati and Feta Type Cheeses (in) Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Vol 2, Major Cheese Groups, PF Fox (Editör), 2nd ed., 301-335,
  2. Chapman and Hall, London, UK. Akın M S, Şahan N (1998): Şanlıurfa’da Üretilen Taze Urfa Peynirlerinin Kimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma (içinden) Geleneksel Süt Ürünleri, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998,
  3. Tekirdağ, M Demirci (Editör), 282-296, Milli Prodüktivite Merkezi Yay. No: 621, Ankara.
  4. Alonso L, Juárez M, Ramos M, Martín- Álvarez P J (1987):
  5. Overall Composition, Nitrogen Fractions and Fat Characteristics of Cabrales Cheese During Ripening. Zeitschrift für Lebensmittel Untersuchung und Forschung, 185: 481-486.
  6. Anonim (1999): Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Summary and Conclusions, 53rd Meeting, Rome. AOAC (2000): Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. 2, 17th ed., Gaithersburg, USA. Azarnia S, Ehsani M R, Mirhadi S A (1997): Evaluation of the Physico-chemical Characteristics of the Curd During the Ripening of Iranian Brine Cheese. International Dairy Journal, 7: 473-478.
  7. Cichoscki A J, Valduga E, Valduga A T, Tornadijo M E, Fresno J M (2002): Characterization of Prato Cheese, a Brazilian Semi-hard Cow Variety: Evolution of Physico-chemical Parameters and Mineral Composition During Ripening. Food Control, 13: 329- 336. Coşkun H, Tunçtürk Y (1998): Van Otlu Peyniri (içinden) Geleneksel Süt Ürünleri, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998,
  8. Tekirdağ, M Demirci (Editör), 20-32, Milli Prodüktivite Merkezi Yay. No: 621, Ankara.
  9. Çakmakçı S, Kurt A (1993): Salamura Tuz Oranı ve Olgunlaşma Süresinin CaCl2 ve Lesitin İlavesiyle Üretilen Beyaz Peynir Kalitesine Etkisi. Gıda, 18: 21-28. deMan J M (1990): Principles of Food Chemistry. 2nd ed., p469, Van Nostrand Reinhold, New York, USA. Feeley R M, Criner P E, Murphy E W, Toepfer E W (1972): Major Mineral Elements in Dairy Products. Journal of Dairy Research, 61: 505-510.
  10. Gambelli L, Belloni P, Pizzoferrato L, Santoroni G P (1999): Minerals and Trace Elements in Some Italian Dairy Products. Journal Food Composition and Analysis, 12: 27-35.
  11. Miller D D (1996): Minerals. (in) Food Chemistry. OR Fennema (Editör), 3rd ed., 617-1069,
  12. Marcel Dekker Inc., New York, USA. Özdemir S, Çelik Ş, Özdemir C, Sert S (1998): Diyarbakır Karacadağ Yöresinde Mahalli Olarak Yapılan Örgü Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellik