SavedAdd your journal

Journals / Van Veterinary Journal / 2007 / Cilt: 18 - Sayı: 1

Van'da Tüketime Sunulan Bazı Et Ürünlerinde Listeria Monocytogenes Varlığı

Yakup Can SANCAK
Özgür İŞLEYİCİ
Emrullah SAĞUN
Pages
93–99
Publication Date
2007-03-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Sonuç olarak; incelenen örneklerde Listeria türlerinin özellikle de L. monocytogenes'in bulunması bu ürünlerin halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğini göstermektedir

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışma, Van’da tüketime sunulan sucuk, salam ve sosislerde Listeria monocytogenes’in varlığını ve yaygınlığını belirlemek amacıyla yapılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Bu çalışmada Van’da tüketime sunulan Fermente Türk Sucuğu, salam ve sosislerden 20’şer adet ambalajlanmamış ve 20’şer adet de vakumlu paketlenmiş olmak üzere toplam 120 örnek analize alınmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Sonuç olarak; incelenen örneklerde Listeria türlerinin özellikle de L. monocytogenes'in bulunması bu ürünlerin halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğini göstermektedir
🔬Design:Research Article
📍Scope:120 örnek
⚙️Variables:Fermente Türk sucuğu · salam · sosis

Özet

Bu çalışma, Van’da tüketime sunulan sucuk, salam ve sosislerde Listeria monocytogenes’in varlığını ve yaygınlığını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu çalışmada Van’da tüketime sunulan Fermente Türk Sucuğu, salam ve sosislerden 20’şer adet ambalajlanmamış ve 20’şer adet de vakumlu paketlenmiş olmak üzere toplam 120 örnek analize alınmıştır. L. monocytogenes izolasyon ve identifikasyonunda modifiye USDA/FSIS (United States Department of Agricultural/Food Safety Inspection Service) metodu kullanılmıştır. Vakumlu paketlenmiş sucuklardan Listeria türleri hiç izole edilemezken, vakumlu paketlenmiş salam ve sosislerde sırasıyla %10 ve %30 oranında, ambalajlanmamış sucuk, salam ve sosislerde de sırasıyla %45, %20 ve %45 oranında Listeria spp. saptanmıştır. L. monocytogenes, vakumlu paketlenmiş sucuk ve salamlarda belirlenemezken, vakumlu paketlenmiş sosislerde %5 oranında, ambalajlanmamış sucuk, salam ve sosislerde de sırasıyla %15, %10 ve %25 oranında identifiye edilmiştir. Ambalajlanmamış sucuklardaki Listeria pozitif örneklerin %33.3’ünden L. monocytogenes, %44.4’ünden L. innocua, %11.1’inden L. welshimeri ve %11.1’inden L. innocua ile L. seeligeri, vakumlu paketlenmiş salamlardaki Listeria pozitif örneklerin %100’ünden L. innocua, ambalajlanmamış salamlardaki Listeria pozitif örneklerin %50’sinden L. monocytogenes, %50’sinden L. innocua, vakumlu paketlenmiş sosislerdeki Listeria pozitif örneklerin %16.7’sinden L. monocytogenes, %50’sinden L. innocua, % 16.7’sinden L. welshimeri ve %16.7’sinden L. ivanovii, ambalajlanmamış sosislerdeki Listeria pozitif örneklerin ise %55.6’sından L. monocytogenes, %33.3’ünden L. innocua ve %11.1’inden de L. welshimeri identifiye edilmiştir. Sonuç olarak; incelenen örneklerde Listeria türlerinin özellikle de L. monocytogenes'in bulunması bu ürünlerin halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğini göstermektedir

🔖

Cite This Article

SANCAK, Y. C., İŞLEYİCİ, Ö., SAĞUN, E. (2007). Van'da Tüketime Sunulan Bazı Et Ürünlerinde Listeria Monocytogenes Varlığı. Van Veterinary Journal, Cilt: 18 - Sayı: 1, 93–99. https://ajindex.com/articles/32994

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (7)

  1. Alişarlı M, Atasever M, Gökmen M (2005): Contamination of some vacuum-packaged meat products with Listeria monocytogenes. Acta Alimentaria, 34, (3): 331- 334. Amdt G, Feier, U, Goetsch PH, Hamann R, Hildebrandt G, Weiss UH (1991): Simulationsstudie zur auswirkung der laborpraxis auf die MPN schutzung. Vet. Med. Hefte 1/197 Institut für Veterinärmedizin des Bundesgesundheitsamtes. In: Mangold, S., Vorkommen und verhalten von Listerien in tiefgefrorenen. Lebensmitteln., Diss. Vet. Med. F.U. Berlin. Anonymous (1994): Agricultural food products: General guidance for detection of Listeria monocytogenes. ISO/TC 34/SC 9. Arslan A (1990): Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi. Medipress, Malatya, s: 506, 1992.
  2. Boyle, DL, Sofos JN, Schmidt GR (1990): Thermal destruction of L. monocytogenes in a meat slurry and ground beef. J. Food Sci. 55:327-329.
  3. Bozkurt ENN (2003): Et ve et ürünlerinden Listeria monocytogenes’in izolasyonu. Y.Y.Ü. Sağlık Bil. Enst., Doktora Tezi, 59 s. Bredholt S, Nesbakken T, Holck A (1999): Protective cultures inhibit growth of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in cooked, sliced, vacuum- and gas-packaged meat. Int. J. Food Microbiol., 53, (1):43-52.
  4. Buncic S (1991): The incidence of Listeria monocytogenes in slaughtered animals in meat and in meat products in Yugoslavia. Int. J. Food Microbiol., 12, (2-3):173-80.
  5. Cook V (1999): Isolation and identification of Listeria monocytogenes from red meat, poultry, egg and environmental samples. In: USDA/FSIS Microbiology Laboratory Guidebook. 3rd Ed. Revision 2. Çon AH, Kaya M, Gökalp HY (1993): Sucuklardan Listeria monocytogenes ve diğer Listeria türlerinin izolasyonu ve identifikasyonu. KÜKEM Derg., 16(2):78. Deumier F, Collignan A (2003): The effects of sodium lactate and starter cultures on pH, lactic acid bacteria, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. levels in pure chicken dry fermented sausage. Meat Science, 65: 1165-1174.
  6. Dhanashree B, Ottab SK, Karunasagarb I, Goebelc W, Karunasagarb I (2003): Incidence of Listeria spp. in clinical and food samples in Mangalore, India. Food Microbiology, 20:447–453.
  7. Encinas JP, Sanz JJ, Garcia-Lopez ML, Otero A (1999): Behaviour of Listeria spp. in naturally contaminated chorizo (Spanish Fermented Sausage). Int. J. Food Microbiol., 46, (2):167- 71. Erol İ, Çelik TH, Şireli UT, Özdemir H (1999): Bakteriyosin oluşturan starter kültürlerin fermente Türk Sucuklarında Listeria monocytogenes üzerine etkisi. Tr. J. Vet. Animal Sci., 23, (4):7