SavedAdd your journal

Journals / Journal of Tourism and Gastronomy Studies / 2017 / Cilt: 5 - Sayı: 4

(Historical Development of Some Traditional Gaziantep’s Tastes)

Gaziantep’in Bazı Geleneksel Lezzetlerinin Tarihsel Gelişimi

Çağlar GÖKIRMAKLI
FATİH BALCI
Mustafa BAYRAM
MESUT KAPLAN
Özgür BAYRAM
Ahmet TİRYAKİOĞLU
Pages
59–69
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

According to present information in this study, these five products have importance for socio-economic life of Gaziantep and they have been consumed for decades.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Gaziantep has wealthy food culture and unique tastes.
📊
Key Findings & Data:It was designated for Creative City Newtork about Gastronomy by United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO).
💡
Conclusion & Impact:According to present information in this study, these five products have importance for socio-economic life of Gaziantep and they have been consumed for decades.
🔬Design:Survey & Empirical Study
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Abstract

Gaziantep has wealthy food culture and unique tastes. It was designated for Creative City Newtork about Gastronomy by United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO). However, history of food culture in Gaziantep is not studied as a complete topic. In general, Gaziantep foods’ mentioned with kitchen culture of Gaziantep and not studied as a complete topic. This study covers history of some important gastronomic values of Gaziantep and aimed to show their cultural importance for Gaziantep. In this aspect, information about history of Antep Tırnaklı Pidesi, Antep Nohut Dürümü, Antep Bulguru, Antep Kahkesi and Antep Pekmezi was given. In the study, literature survey was made to determine representative information. According to present information in this study, these five products have importance for socio-economic life of Gaziantep and they have been consumed for decades.

Özet

Gaziantep zengin yemek kültürüne ve eşsiz lezzetlere sahiptir. Gastronomi alanında, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından "Yaratıcı Şehirler Ağına" seçilmiştir. Ancak, literatürde Gaziantep'in yemek kültürünün geçmişine yönelik doğrudan bir çalışma bulunmamaktadır. Genellikle, Gaziantep'te ürünlerin geçmişleri mutfak kültürüyle birlikte verilmiş ve tarihsel anlamda direkt olarak ele alınmamıştır. Bu çalışma ile Gaziantep için önemli olan bazı gastronomik değerlerin geçmişlerinin ele alınarak Gaziantep kültürü açısından önemlerinin ortaya konulması amaçlanmıştır. Bu bağlamda Antep Tırnaklı Pidesi, Antep Nohut Dürümü, Antep Bulguru, Antep Kahkesi ve Antep Pekmezi ele alınarak, bu ürünlerin geçmişleri hakkında bilgiler sunulmuştur. Bu çalışma için Tanıtıcı Araştırma teknikleri kullanılarak literatür taraması gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucuna göre bahsi geçen beş ürünün Gaziantep için sosyoekonomik açıdan önemli olduğu ve uzun süredir tüketildiği belirlenmiştir

🔖

Cite This Article

GÖKIRMAKLI, Ç., BALCI, F., BAYRAM, M., KAPLAN, M., BAYRAM, Ö., TİRYAKİOĞLU, A. (2017). (Historical Development of Some Traditional Gaziantep’s Tastes). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Cilt: 5 - Sayı: 4, 59–69. https://ajindex.com/articles/271221

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (17)

  1. Akçalı, A., Al, B., Yıldırım, C., Oktay, M. M., Kartal, Ş. ve Zengin, S. (2013). Acil önünde ve hastane çevresinde konaklayan hasta yakınları. Türkiye Aile Hekimliği Dergisi, 17(1), 18-22.
  2. Aksoy, M. ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 79-89.
  3. Anonim. (1973). Cumhuriyetin 50. Yılında Gaziantep. Gaziantep: Gaziantep Valiliği, Divan Matbaacılık. Aras, N. (2008). Gaziantep deyince. İstanbul:
  4. Metro Kültür Yayınları.
  5. Armağan, A. (2014). XVII. Yüzyıl Güneydoğu Anadolusunun Dinî-Sosyal Hayatından Bir Kesit: Antep Mevlevîhanesi. Türkiye Sosyal Araştırmalar Dergisi, (182), 203-226.
  6. Aydoğan, B. (2010). Ülkü Tamer’in Alleben Anıları Ile Alleben Öyküleri’ndeki Antep. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 19(3), 183-196.
  7. Baran, D. (2016). Gaziantep mutfağı üzerine halkbilimsel bir inceleme, Yüksek Lisans Tezi, Gaziantep Üniversitesi,
  8. Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gaziantep. Batu, A. (2006). Klasik ve modern yönteme göre sıvı ve beyaz katı üzüm pekmezi (Zile pekmezi) üretimi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2, 9-26.
  9. Bayram, M. ve Öner, M. D. (2007). Bulgur milling using roller, double disc and vertical disc mills. Journal of Food Engineering, 79(1), 181-187.
  10. Çitçi, H. R. ve Yener, Ş. S. (1971). Osmanlı Devletinin son yıllarında Gaziantep'te sanat ve ticaret dalları. Gaziantep: Gaziantep Kültür Derneği. Çukurova, Ü. (1999). Gaziantep kentinde sosyal yapı (1856-1950),
  11. Doktora Tezi, Hacettepe Üniversitesi, Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Enstitüsü, Ankara.
  12. Eken, G. (2000). XVIII. Yüzyıl Ortalarında Antep'te Aile. Osmanlı Tarihi Araştırma ve Uygulama Merkezi Dergisi OTAM, 11(11), 109-121.
  13. Ergul, M., Johnson, C., Çetinkaya, A. S. ve Robertson, J. B. (2011). An exploratory study linking Turkish regional food with cultural destinations. Academica Turistica, 4(2), 101-109.
  14. Erol, İ. L. (1993). Kahramanmaraş ve Gaziantep’teki Geleneksel Evler. Anadolu Sanat, 1(1), 113-120.
  15. Giritlioğlu, İ., Armutcu, B. ve Düzgün, M. (2016). Geleneksel Gaziantep Mutfağının Kuşaklararası Bilinirliğine Yönelik Bir Araştırma. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(17), 126-138.
  16. Giritlioğlu, İ., Demir, H. ve İpar, M. S. (2017). Gastronomi Turizmi Açısından Gaziantep’in Sokak Lezzetleri Üzerine Bir İnceleme. VI. Ulusal II. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu, 14-15 Nisan 2017,
  17. Gaziantep, Türkiye. Güven Yeşildağ, G. N., Özata, E. ve Akkaya,