SavedAdd your journal

Journals / Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2020 / Cilt: 13 - Sayı: 2

Farklı Demleme Yöntemlerinin Soğuk Hibiskus Çayının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Vildan EYİZ
İsmail TONTUL
Pages
779–787
Publication Date
2020-08-31
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Çalışmada elde edilen bulgulara göre hem işlem süresinin kısa olması hem de daha iyi kimyasal özelliklere sahip olması nedeniyle mikrodalga demlemenin kullanılması önerilmektedir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Hibiscus sabdariffa L., Orta ve Batı Afrika ve Güney Doğu Asya'da yaygın olarak yetiştirilen ve çiçek tomurcukları yüksek antosiyanin içeriğine sahip bir bitkidir.
📊
Key Findings & Data:Bu çalışmada farklı demleme yöntemlerinin elde edilen soğuk çayın renk ve kimyasal özellikleri (toplam fenolik madde miktarı, DPPH radikalini indirgeme aktivitesi, toplam flavonoid miktarı ve toplam monomerik antosiyanin miktarı) etkileri araştırılmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Çalışmada elde edilen bulgulara göre hem işlem süresinin kısa olması hem de daha iyi kimyasal özelliklere sahip olması nedeniyle mikrodalga demlemenin kullanılması önerilmektedir.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Hibiskus · antosiyanin · flavonoid

Özet

Hibiscus sabdariffa L., Orta ve Batı Afrika ve Güney Doğu Asya'da yaygın olarak yetiştirilen ve çiçek tomurcukları yüksek antosiyanin içeriğine sahip bir bitkidir. Bu bitkilerden elde edilen çeşitli ekstraktlar, geleneksel tıpta yüksek tansiyon, karaciğer hastalıkları ve ateş gibi birçok hastalıkta karşı kullanılmaktadır. Bitkinin en yaygın tüketimi, kurutulmuş çiçek tomurcuklarının demlenmesi sonrasında soğuk veya sıcak çay olarak tüketilmesidir. Ayrıca renklendirici özelliğinden ötürü genellikle bitki çay karışımlarında da kullanılmaktadır. Bu çalışmada farklı demleme yöntemlerinin elde edilen soğuk çayın renk ve kimyasal özellikleri (toplam fenolik madde miktarı, DPPH radikalini indirgeme aktivitesi, toplam flavonoid miktarı ve toplam monomerik antosiyanin miktarı) etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla soğuk, sıcak ve mikrodalga demleme dahil olmak üzere 6 farklı demleme yöntemi kullanılmıştır. Çalışma sonucunda, demleme yönteminin, hibiskus çayının renk değerleri üzerine önemli etkisi olduğu görülmüştür. Sıcak demleme ve mikrodalga demleme + buz uygulaması en yüksek L*, a* ve b* değerlerinin eldesine neden olmuştur. Kimyasal özellikler açısından değerlendirildiğinde en yüksek değerlerin mikrodalga demleme yöntemi ile elde edildiği tespit edilmiştir. Çalışmada elde edilen bulgulara göre hem işlem süresinin kısa olması hem de daha iyi kimyasal özelliklere sahip olması nedeniyle mikrodalga demlemenin kullanılması önerilmektedir.

🔖

Cite This Article

EYİZ, V., TONTUL, İ. (2020). Farklı Demleme Yöntemlerinin Soğuk Hibiskus Çayının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi. Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt: 13 - Sayı: 2, 779–787. https://ajindex.com/articles/234371

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (11)

  1. Abdullakasim, P., Songchitsomboon, S., Techagumpuch, M., Balee, N., Swatsitang, P., & Sungpuag, P. (2007). "Antioxidant capacity, total phenolics and sugar content of selected Thai health beverages", International journal of food sciences and nutrition, 58(1), 77-85.
  2. Cemeroğlu, B. (2007). "Gıda analizleri"). Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları.
  3. Chang, Y.-C., Huang, K.-X., Huang, A.-C., Ho, Y.-C., & Wang, C.-J. (2006). "Hibiscus anthocyanins-rich extract inhibited LDL oxidation and oxLDL-mediated macrophages apoptosis", Food and Chemical Toxicology, 44(7), 1015-1023.
  4. Christian, K. R., & Jackson, J. C. (2009). "Changes in total phenolic and monomeric anthocyanin composition and antioxidant activity of three varieties of sorrel (Hibiscus sabdariffa) during maturity", Journal of Food Composition and Analysis, 22(7-8), 663-667.
  5. Cid-Ortega, S., & Guerrero-Beltrán, J. (2015). "Roselle calyces (Hibiscus sabdariffa), an alternative to the food and beverages industries: a review", Journal of Food Science and Technology, 52(11), 6859-6869.
  6. Damiani, E., Bacchetti, T., Padella, L., Tiano, L., & Carloni, P. (2014). "Antioxidant activity of different white teas: Comparison of hot and cold tea infusions", Journal of Food Composition and Analysis, 33(1), 59-66.
  7. Damiani, E., Carloni, P., Rocchetti, G., Senizza, B., Tiano, L., Joubert, E., de Beer, D., & Lucini, L. J. A. (2019). "Impact of Cold versus Hot Brewing on the Phenolic Profile and Antioxidant Capacity of Rooibos (Aspalathus linearis) Herbal Tea", Beverages, 8(10), 499. Faraji, M. H., & Tarkhani, A. H. (1999). "The effect of sour tea (Hibiscus sabdariffa) on essential hypertension", Journal of Ethnopharmacology, 65(3), 231-236.
  8. Ismail, A., Ikram, E. H. K., & Nazri, H. S. M. (2008). "Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) seeds nutritional composition protein quality and health benefits", Food, 2(1), 1-16.
  9. Lantano, C., Rinaldi, M., Cavazza, A., Barbanti, D., & Corradini, C. (2015). "Effects of alternative steeping methods on composition, antioxidant property and colour of green, black and oolong tea infusions", Journal of Food Science and Technology, 52(12), 8276-8283.
  10. Leyva Daniel, D. E., Barragan Huerta, B. E., Vizcarra Mendoza, M. G., & Anaya Sosa, I. (2013). "Effect of drying conditions on the retention of phenolic compounds, anthocyanins and antioxidant activity of roselle (Hibiscus sabdariffa L.) added to yogurt", International Journal of Food Science & Technology, 48(11), 2283-2291.
  11. Lin, T.-L., Lin, H.-H., Ch