SavedAdd your journal

Journals / Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2017 / Cilt: 34 - Sayı: 1

Beyaz, Siyah ve Yeşil Çay Kullanılarak Üretilen Kombuchaların Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi

MEHMET GÜLDANE
MUSTAFA BAYRAM
SEMRA TOPUZ
CEMAL KAYA
Hatice Burcu GÖK
Murat BÜLBÜL
Merve KOÇ
Pages
46–56
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Beyaz çay kullanılarak üretilen kombuchaların gallik asit (4,76±1,06 mg/L), kafein (63,47±4,64 mg/L) ve epikateşin (1,59±0,06 mg/L) miktarları yeşil ve siyah çay kullanılarak üretilen kombuchalardan daha yüksek miktarda saptanmıştır

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Kombucha; maya ve asetik asit bakteri türleri arasındaki simbiyotik ilişkiye bağlı olarak şekerli çayın fermantasyonuyla üretilen bir içecektir.
📊
Key Findings & Data:Beyaz, siyah ve yeşil çay içeren kombuchaların fermantasyon sonrası pH değerleri sırasıyla 3,11; 3,22; 3,16 toplam asitlik (% asetik asit) miktarları ise 8,9; 9,2; 9,0 olarak saptanmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Beyaz çay kullanılarak üretilen kombuchaların gallik asit (4,76±1,06 mg/L), kafein (63,47±4,64 mg/L) ve epikateşin (1,59±0,06 mg/L) miktarları yeşil ve siyah çay kullanılarak üretilen kombuchalardan daha yüksek miktarda saptanmıştır
🔬Design:Experimental Field Trial
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Kombucha · beyaz çay · siyah çay

Özet

Kombucha; maya ve asetik asit bakteri türleri arasındaki simbiyotik ilişkiye bağlı olarak şekerli çayın fermantasyonuyla üretilen bir içecektir. Bu çalışmada beyaz, siyah ve yeşil çay kullanılarak üretilen kombucha içeceklerinin pH’sı, toplam asitlik, alkol, toplam fenolik madde miktarları, kafein ve bazı bireysel fenolik bileşik içerikleri belirlenmiştir. Beyaz, siyah ve yeşil çay içeren kombuchaların fermantasyon sonrası pH değerleri sırasıyla 3,11; 3,22; 3,16 toplam asitlik (% asetik asit) miktarları ise 8,9; 9,2; 9,0 olarak saptanmıştır. Beyaz çayla üretilen kombuchanın toplam fenolik madde miktarı 736,1 mg GAE/L olup diğer kombuchalara göre daha yüksek miktarda tespit edilmiştir. Kombucha örneklerinde analizi yapılan bileşiklerden en yüksek miktarda bulunan kafein olarak belirlenmiştir. Beyaz çay kullanılarak üretilen kombuchaların gallik asit (4,76±1,06 mg/L), kafein (63,47±4,64 mg/L) ve epikateşin (1,59±0,06 mg/L) miktarları yeşil ve siyah çay kullanılarak üretilen kombuchalardan daha yüksek miktarda saptanmıştır

🔖

Cite This Article

GÜLDANE, M., BAYRAM, M., TOPUZ, S., KAYA, C., GÖK, H. B., BÜLBÜL, M., KOÇ, M. (2017). Beyaz, Siyah ve Yeşil Çay Kullanılarak Üretilen Kombuchaların Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 34 - Sayı: 1, 46–56. https://ajindex.com/articles/196168

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (13)

  1. AOAC (2005). Official Methods of Analysis. Edited W. Horwitz (18th ed.). Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, USA. Battikh H, Chaieb K, Bakhrouf A and Ammar E (2013). Antibacterial and antifungal activities of black and gren kombucha teas. Journal of Food Biochemistry, 37: 231–236.
  2. Bhattacharya S, Gachhui R and Sil PC (2013). Effect of kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stres mediated tissue damage in alloxan-induced diabetic rats. Food Chem Toxicol, 60: 328–340.
  3. Blanc PJ (1996). Characterization of TheTea Fungus Metabolites. Biotechnology Letters, 18: 139–142. Bauer-Petrovska B and Petrushevska-Tozi L (2000). Mineral and water soluble vitamin content in the Kombucha drink. International Journal of Food Science and Technology, 35: 201–205.
  4. Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D and Gachhui R (2016). Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology, 220: 63–72.
  5. Chen C and Liu BY (2000). Changes in Major Components of Tea Fungus Metabolites During Prolonged Fermentation. J Appl. Microbiol, 89(5): 834-9.
  6. Chu SC and Chen C (2006). Effects of origins and fermentation time on the antioxidant activities of kombucha. Food Chemistry, 98: 502–507.
  7. Dufresne C and Farnworth E (2000).
  8. Tea, Kombucha, and health: a review. Food Research International, 33: 409-421.
  9. El-Taher EM (2011). Kombucha: A new microbial phenomenon and industrial benefits. African J. Biol. Sci. 7(2): 41-60.
  10. Essawet NA, Cvetkovic D, Velicanski A, Canadanovic-Brunet J, Vulic J, Maksimovic V and Markov S (2015). Polyphenols and antioxidant activities of Kombucha beverage enriched with Coffeberry extract. Chem. Ind. Chem. Eng. Q,. 21 (3): 399−409. Goh WN, Rosma A, Kaur B, Fazilah A, Karim AA and Rajeev B (2012). Fermentation of black tea broth (Kombucha): I. Effects of sucrose concentration and fermentation time on the yield of microbial cellulose. International Food Research Journal, 19 (1): 109-117.
  11. Greenwalt CJ, Ledford RA and Steinkraus KH (1998). Determination and characterization of the anti-microbial activity of the fermented tea Kombucha. LWT Food Sci Technol, 31: 291–296.
  12. Hilal Y and Engelhardt U (2007). Characterisation of white tea – Comparison to green and black tea. Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 2: 414–421.
  13. Hoon LY, Choo C, Watawana MI, Jayawardena N and Waisundara NY (2014). Kombucha ‘tea fungus’ enhances the tea polyphenol co