Sonuçlar Ardahan ilinde üretilen ve yaygın olarak tüketilen Çeçil peynirlerinin üretim tekniğinin, kalitesinin ve hijyen şartlarının geliştirilmesi gerektiğini göstermiştir.
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Çalışmamızda Ardahan İlinin yerel satıcılarından 6 adet Çeçil peyniri örneği toplanılarak fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelikleri araştırılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Örneklerin kurumadde, yağ, kurumadde de yağ, asitlik, pH, tuz, kurumadde de tuz, protein, suda çözünen protein ve olgunlaşma dereceleri sırasıyla %49,43, %5,20, %10,50, %0,55, 5,30, %3,79, %7,66, %27,99, %3,73 ve %13,32 olarak bulunmuştur.
💡
Conclusion & Impact:Sonuçlar Ardahan ilinde üretilen ve yaygın olarak tüketilen Çeçil peynirlerinin üretim tekniğinin, kalitesinin ve hijyen şartlarının geliştirilmesi gerektiğini göstermiştir.
🔬Design:Article
📍Scope:6 adet
⚙️Variables:Domain Parameters
Özet
Çalışmamızda Ardahan İlinin yerel satıcılarından 6 adet Çeçil peyniri örneği toplanılarak fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelikleri araştırılmıştır. Örneklerin kurumadde, yağ, kurumadde de yağ, asitlik, pH, tuz, kurumadde de tuz, protein, suda çözünen protein ve olgunlaşma dereceleri sırasıyla %49,43, %5,20, %10,50, %0,55, 5,30, %3,79, %7,66, %27,99, %3,73 ve %13,32 olarak bulunmuştur. Ayrıca total aerobik mezofilik bakteri (TAMB), laktik asit bakteri (LAB in MRS), Staphylococcus aureus , koliform grubu bakteri ve maya-küf sayıları sırasıyla 7,97, 6,96, 3,7, 3,51 ve 3,12 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Sonuçlar Ardahan ilinde üretilen ve yaygın olarak tüketilen Çeçil peynirlerinin üretim tekniğinin, kalitesinin ve hijyen şartlarının geliştirilmesi gerektiğini göstermiştir.
🔖
Cite This Article
Yangılar, F. (2015). Ardahan’ın Aromatik Çeçil Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, Volume: 4 Issue: 2. https://doi.org/10.17798/beufen.04274