SavedAdd your journal

Journals / Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi / 2017 / Cilt: 1 - Sayı: 2

Gastronomik Bir Değer Olarak Tarhana ve Coğrafi İşaretlemede Tarhananın Yeri ve Önemi

Nurten ÇEKAL
Bahar ASLAN
Pages
124–135
Publication Date
2017-12-31
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu çalışmada, Türkiye’de üretilen tarhana çeşitleri ve bu tarhana çeşitlerinden hangilerinin coğrafi işaretleme kapsamında bulunduğu konusu işlenmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Türk mutfağı dünyanın en zengin mutfaklarından biridir.
📊
Key Findings & Data:Zenginliğini tarih boyunca birçok kültürle etkileşim halinde bulunmasına ve elverişli coğrafi koşullarına borçlu olan Türk mutfağı dört temel besin grubundan üretilen çok sağlıklı kombinasyonlara ve çok geniş lezzet yelpazesine sahip olmasından dolayı gastronomi turizmi açısından takdire değer bir mutfaktır.
💡
Conclusion & Impact:Bu çalışmada, Türkiye’de üretilen tarhana çeşitleri ve bu tarhana çeşitlerinden hangilerinin coğrafi işaretleme kapsamında bulunduğu konusu işlenmiştir.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Gastronomi · Coğrafi İşaret · Tarhana

Özet

Türk mutfağı dünyanın en zengin mutfaklarından biridir. Zenginliğini tarih boyunca birçok kültürle etkileşim halinde bulunmasına ve elverişli coğrafi koşullarına borçlu olan Türk mutfağı dört temel besin grubundan üretilen çok sağlıklı kombinasyonlara ve çok geniş lezzet yelpazesine sahip olmasından dolayı gastronomi turizmi açısından takdire değer bir mutfaktır. Türk mutfağında geleneksel gıdalar önemli bir yere sahiptir. Tarhana da, yörelere göre çeşitlilik gösteren geleneksel ve oldukça besleyici bir gıdadır. Yemek kültürümüze sahip çıkmak geleneksel gıdalarımızın unutulmasını önlemek ve korumak amacıyla gerçekleştirilen coğrafi işaretleme büyük öneme sahiptir. Bu çalışmada, Türkiye’de üretilen tarhana çeşitleri ve bu tarhana çeşitlerinden hangilerinin coğrafi işaretleme kapsamında bulunduğu konusu işlenmiştir.

🔖

Cite This Article

ÇEKAL, N., ASLAN, B. (2017). Gastronomik Bir Değer Olarak Tarhana ve Coğrafi İşaretlemede Tarhananın Yeri ve Önemi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt: 1 - Sayı: 2, 124–135. https://ajindex.com/articles/136989

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (19)

  1. Abdülrezzak, A, O. (2014). “İşlevsel teori bağlamında yemek kültürünün iletişimsel yönü”. Turkish Studies International Periodical for the Languages, Literature and History of Turkish or Turkic.9(11). Ankara-Turkey. Akbaş H ve Coşkun E. (2006). Tarhana Üretimi ve Özellikleri Üzerine bir Değerlendirme, Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006,
  2. Bolu. Aksoy M. ve Sezgi G. (2015). Gastronomi turizmi ve Güneydoğu Anadolu bölgesi gastronomik unsurları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies: 3(3):79-89.
  3. Alçay A., Yalçın S., Bostan K ve Dincel E.(2015). Orta Asya’dan Anadolu’ya kurutulmuş gıdalar, ABMYO Dergisi,sayı 40: 83-93.
  4. Anonim.TSE. (2002).Tarhana Standardı TS 2282. Ankara:
  5. Türk Standartları Enstitüsü. Arlı, M., Şanlıer, N., Küçükkömürler, S., Ersoy, Y., Yaman, M., Özgen, L., Şeren, S. ve Gümüş, H. 2002.
  6. Yiyecek üretimi I, Turan Ofset, 223 s., İstanbul.
  7. Baysal, A. (2012). Beslenme. Yenilenmiş 14. Baskı.
  8. Hatiboğlu Yayınevi.
  9. Ankara.
  10. Bulduk, S. (2007).Gıda Teknolojisi. Genişletilmiş 4. Baskı.
  11. Detay Yayıncılık, Ankara.
  12. Coşkun F. (2003).Tarhana ve beslenme yönünden önemi, gıda ve yem bilim teknolojisi, sayı:3. Coşkun F. (2014). Tarhananın tarihi ve Türkiye’de tarhana çeşitleri, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 9(3):69-79.
  13. Dağlıoğlu, O.(2000). Tarhana as a traditional Turkish fermented cereal food. Its recipe, production and composition. Molecular Nutrition & Food Research.1 March.44(2):85-88.
  14. Ekinci, R ve Kadakal,Ç. (2005).Determınatıon of seven water-soluble vıtamıns ın tarhana, a tradıtıonal Turkısh cereal food, by hıgh-performance lıquıd chromatography. Acta Chromatographıca, No. 15:289-297. Ekinci R, (2005). The effect of fermentation and drying on the water-soluble vitamin content of tarhana, a traditional Turkish cereal food, Food Chemistry, 90:127–132
  15. Erbaş M., Certel M ve Uslu M.(2004). Yaş ve kuru tarhananın şeker içeriğine fermentasyon ve depolamanın etkisi, Gıda, 29(4):299-305
  16. Ertaş Y ve Gezmen Karadağ M. (2013). Sağlıklı beslenmede Türk mutfak kültürünün yeri, Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi / Gümüşhane University Journal of Health Sciences:2(1). Göçmen D., Gürbüz O ve Şahin İ. (2003). Hazır tarhanalar üzerine bir araştırma, Gıda dergisi, 28(1): 13-18
  17. Gök S.A., Ceyhun Sezgin A ve Yıldırım F.(2017). Gastronomi alanında Maraş tarhanasının değerlendirilmesi, Aydın gastronomi dergisi, 1(1):61-70.
  18. Gülbandılar A., Dönmez M., Cankurtaran M ve Çeliközlü S. (2012).
  19. Gediz Tarhanasının Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özellikler