SavedAdd your journal

Journals / Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi / 2018 / Ek Sayı 1

Ekolojik Restoranlar ve Perma-Kültür Uygulamaları: Ekbiçyeiç Restoranı Üzerine Bir Araştırma

Serdar EREN
Pages
534–552
Publication Date
2018-07-27
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Çalışma bu alanda araştırma yapan akademisyenlere, bu alana yatırım yapmak isteyen girişimcilere ve bu alanda becerilerini geliştirmek isteyen insanlara faydalı olacağı düşüncesiyle yapılmıştır.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Geçtiğimiz yüzyılın ikinci yarısından itibaren başlayan tüketim alışkanlıklarındaki değişim, üretimde artışı sağlamasına rağmen çevresel ve ekolojik bazda bir takım sorunları da beraberinde getirmiştir.
📊
Key Findings & Data:Bu çalışma yiyecek ve içecek sektöründe kullanılan mal ve hizmetlerin yerinde üretilmesine olanak sağlayan ve gastronominin çevresel sürdürülebilirliğini amaç edinen perma-kültür uygulamalarının örnek bir restoran üzerinde etkinliğini araştırmak için yapılmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Çalışma bu alanda araştırma yapan akademisyenlere, bu alana yatırım yapmak isteyen girişimcilere ve bu alanda becerilerini geliştirmek isteyen insanlara faydalı olacağı düşüncesiyle yapılmıştır.
🔬Design:Survey & Empirical Study
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Ekolojik restoranlar · organik ürünler · Perma-kültür Uygulamaları

Özet

Geçtiğimiz yüzyılın ikinci yarısından itibaren başlayan tüketim alışkanlıklarındaki değişim, üretimde artışı sağlamasına rağmen çevresel ve ekolojik bazda bir takım sorunları da beraberinde getirmiştir. Bu sorunların tüketici üzerinde yarattığı kaygılar ve yeni eğilimler yiyecek ve içecek hizmeti veren işletmelerde ürün tedariği konusunda sıkıntılara yol açmaktadır. Bu çalışma yiyecek ve içecek sektöründe kullanılan mal ve hizmetlerin yerinde üretilmesine olanak sağlayan ve gastronominin çevresel sürdürülebilirliğini amaç edinen perma-kültür uygulamalarının örnek bir restoran üzerinde etkinliğini araştırmak için yapılmıştır. Çalışmaya konu olan EKBİÇYEİÇ restoranı operasyon ve tedarik yönleriyle incelenmiştir. Çalışmada Nitel araştırma yöntemleri, gözlem ve mülakat teknikleri kullanılmıştır. Çalışmanın sonucunda bir restoran işletmesinin hayata geçirdiği yerinde ekoloji-dostu perma-kültür uygulamalarının, yaşanan ekolojik sorunları çözmede, organik ürünlerin tedariğinde ve tüketicilerin yeni eğilimlerini karşılama derecesinde etkili olduğu ortaya çıkmıştır. Çalışma bu alanda araştırma yapan akademisyenlere, bu alana yatırım yapmak isteyen girişimcilere ve bu alanda becerilerini geliştirmek isteyen insanlara faydalı olacağı düşüncesiyle yapılmıştır.

🔖

Cite This Article

EREN, S. (2018). Ekolojik Restoranlar ve Perma-Kültür Uygulamaları: Ekbiçyeiç Restoranı Üzerine Bir Araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, Ek Sayı 1, 534–552. https://ajindex.com/articles/136963

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (8)

  1. Ali, M. H., ve Suleiman, N. (2016). Sustainable food production: Insights of Malaysian halal small and medium sized enterprises. International Journal of Production Economics, 181, 303-314.
  2. Bahar, O., ve Kozak, M. (2012). Turizm ekonomisi. Detay Yayıncılık. Bernstein, S. (2011).Aquaponic Gardening. A step-by-step guide to raising vegetable and fish together. New Society Publishers.
  3. Creswell, J. W. (2003). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches (2nd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage. Camillo, A. A., Connolly, D. J., ve Kim, W. G. (2008). Success and failure in Northern California: Critical success factors for independent restaurants. Cornell Hospitality Quarterly, 49(4), 364-380.
  4. DeMicco, F., Seferis, J., Bao, Y., ve Scholz, M. E. (2014). The eco-restaurant of the future: a case study. Journal of foodservice business research, 17(4), 363-368.
  5. Dimitri, C., ve Greene, C. (2000). Recent growth patterns in the US organic foods market. Agriculture information bulletin, 777. Duff, I. (2012). KFC fast food packaging – No good for rainforest. Eco Conscious Eating Guide. İnternet, Erişim tarihi: 04.01.2018, http://the-eco-conscious-eating-guide.blogspot.com/2012/05/ by-ian-duff-forest-campaigner.html. Duram, L., ve Cawley, M. (2012). Irish chefs and restaurants in the geography of local food value chains.The Open Geography Journal, 5, 16-25. Fillion L, ve Arazi S. 2002. Does organic food taste better? A claim substantiation appproach.Nutrition and Food Science, 32(2): 153–157.
  6. Giovannucci, D., Barham, E., ve Pirog, R. (2010). Defining and marketing “local” foods: Geographical indications for US products. The Journal of World Intellectual Property, 13(2), 94-120.
  7. Gökdeniz, A., Erdem, B., ve Çeken, H. (2014). Eco-friendly practices in the lodging industry: the case of Ayvalik Cunda Ortunc Hotel, Turkey. International Journal for Responsible Tourism, 3(1), 7. Gössling, S., ve Hall, C.M. (2013). Sustainable culinary systems: An introduction. Içinde C.M. Hall ve S. Gössling (Editörler), Sustainable culinary systems: Local foods, innovation, and tourism & hospitality (ss.3-44). Abingdon: Routledge. Graci, S., ve Dodds, R. (2008). Why go green? The business case for environmental commitment in the Canadian Hotel Industry? Anatolia: An International Journal of Tourism and Hospitality Research, 19(2), 251–270.
  8. Emeksiz, M. (2007). Küçük otel işletmeleri ve çevre yönetimi. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 10(18), 141-156.