AI Summary & Key Takeaways
AI InsightThis review will focus on formation of protein-lipid interactions, effects of these interactions on functional properties of proteins, some protein-lipid interaction occured in milk and milk products and their importance.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
Proteins and lipids constitute two of the major food components. Their individual contributions to the functional and nutritional properties of foods are well estabilished. Protein-lipid interactions is important for production and properties of milk products. Induced protein-lipid interactions occur during operations such as heating, mixing, homogenization in production process. This review will focus on formation of protein-lipid interactions, effects of these interactions on functional properties of proteins, some protein-lipid interaction occured in milk and milk products and their importance.
Özet
Proteinler ve lipitler, besin öğelerinin başlıca iki grubunu oluşturmaktadır. Bu iki besin öğesinin bireysel olarak gıdaların fonksiyonel ve besleyici özelliklerine etkisi oldukça iyi bir şekilde aydınlatılmıştır. Protein ve lipitler arasındaki interaksiyonlar süt ürünlerinin oluşumu ve özellikleri için önemli bir role sahiptir. Süte uygulanan ısıtma, karıştırma, homojenizasyon gibi işlemler sırasında teşvik edilmiş protein-lipit interaksiyonları meydana gelmektedir. Bu makalede, protein-lipit interaksiyonlarının oluşumları ile bu interaksiyonların proteinlerin fonksiyonel özellikleri üzerine etkileri incelenmiş ve süt ve süt ürünlerinde meydana gelen bazı protein-lipit interaksiyonları ve bunların önemi üzerinde durulmuştur