SavedAdd your journal

Journals / Akademik Gıda / 2006 / Cilt: 4 Sayı: 6

Antosiyaninlerin Ekstraksiyonu,Tanımlanması ve Antioksidant Kapasitesi

Seda Ersus(Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü)
Pages
17–22
Publication Date
2006-12-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Meyve ve sebzelerde bulunan fenolik maddelerden flavanoidler grubunda yer alan ve flavilyum veya difenil benzopiri l yum tuz larının gl i koz itleri olan antosiyaninlerin ekstraksiyon yöntemleri, tanımlanması ve antioksidant kapasiteleri ile ilgili çalışmalar bu çalışma kapsamında derlenmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Meyve ve sebzelerde bulunan fenolik maddelerden flavanoidler grubunda yer alan ve flavilyum veya difenil benzopiri l yum tuz larının gl i koz itleri olan antosiyaninlerin ekstraksiyon yöntemleri, tanımlanması ve antioksidant kapasiteleri ile ilgili çalışmalar bu çalışma kapsamında derlenmiştir.
📊
Key Findings & Data:Meyve ve sebzelerde bulunan fenolik maddelerden flavanoidler grubunda yer alan ve flavilyum veya difenil benzopiri l yum tuz larının gl i koz itleri olan antosiyaninlerin ekstraksiyon yöntemleri, tanımlanması ve antioksidant kapasiteleri ile ilgili çalışmalar bu çalışma kapsamında derlenmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Meyve ve sebzelerde bulunan fenolik maddelerden flavanoidler grubunda yer alan ve flavilyum veya difenil benzopiri l yum tuz larının gl i koz itleri olan antosiyaninlerin ekstraksiyon yöntemleri, tanımlanması ve antioksidant kapasiteleri ile ilgili çalışmalar bu çalışma kapsamında derlenmiştir.
🔬Design:Makale
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Özet

Meyve ve sebzelerde bulunan fenolik maddelerden flavanoidler grubunda yer alan ve flavilyum veya difenil benzopiri l yum tuz larının gl i koz itleri olan antosiyaninlerin ekstraksiyon yöntemleri, tanımlanması ve antioksidant kapasiteleri ile ilgili çalışmalar bu çalışma kapsamında derlenmiştir.

🔖

Cite This Article

Ersus, S. (2006). Antosiyaninlerin Ekstraksiyonu,Tanımlanması ve Antioksidant Kapasitesi. Akademik Gıda, Cilt: 4 Sayı: 6, 17–22. https://ajindex.com/articles/1357695

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (50)

  1. Anchos, B., Gonzales, E., Cano, M.P. 2000, Ellagic Acid, Vitamin C and Total
  2. Ersus ve ark. (2004), kara havuçların
  3. Phenolic Contents and Radical Scavenging Capacity Affected by Freezing and antioksidant aktivitesine mikrodalga ve tepsili kurutucu kullanılarak uygulanan kurutma işleminin etkisini incelemek üzere yaptıkları çalışmada 1,1-difenil-2- pikrilhidrazil (DPPH) radikalini kullanmışlardır. Taze havuçların EC değeri 30,23±1,65 bulunurken kurtulmuş havuçlarda kuru maddedeki artışa bağlı olarak bu değerin 7,80-8,79 arasında olduğunu belirtmişlerdir. Frozen Storage in Raspberry Fruit, J.Agric. Food Chem, 48: 4565-4570p.
  4. Baldi, A., Romani, A., Mulinacci, N., Vincieri, F.F., Casetta, B., 1995, HPLC-MS
  5. Application to Anthocyanins of Vitis Vinifera, J. Agric. Food Chem., 43:2104- p.
  6. Bonillo, F., Mayen, M., Merida, J., Medina, M., 1999, Extraction of Phenolic
  7. Compounds from Red Grape Marc for Use as Food Lipid Antioxidants, Food Chemistry, 66: 209-215p. Bronnum-Hansen, K., Jacobsen, F., Flink, J.M., 1985, Anthocyanin Colourants from Elderberry (Sambucus nigra L.) 1. Process Consideration for Production the Liquid Extract, J.of Food Tech., 20: 703-711p.
  8. Cabrita, L., Froystein, N.A., Andersen, O., 2000, Anthocyanin Trisaccharides in
  9. Bluberries of Vaccinium padifolium, Food Chemistry, 69: 33-36p. Leong ve Shui (2001), Singapur marketinde bulunan meyvelerin antioksidant kapasitelerinin belirlenmesi üzerinde çalışmışlar, en yüksek etkiye sahip olan meyvenin “ciku”, en düşük etkinin de hindistan cevizi suyunda görüldüğünü bulgulamışlardır.
  10. Cao, G., Russell, R.M., Lischner, N., Prior, R.L., 1998, Serum Antioxidant
  11. Capacity is Increased by Consumption of Strawberrries, Spinach, Red Wine or Vitamin C in Elderly Woman, J.Nutr., 128: 2383-2390p.
  12. Pomegranate Fruit Extract and its Anthocyanins: delphinidin, Cyanidin and Pelargodin, J.Agric. Food Chem., 50: 166-171p. Palmidis, N. and Markakis, P., 1975, Stability of Grape Anthocyanin in
  13. Carbonated Beverage, J. of Food Sci., 40: 1047-1052p.
  14. Phippen, W.B. and Simon, J.E., 1998, Anthocyanins in Basil (Ocinum basilicum L.), J. Agric. Food Chem., 46:1734-1738p.
  15. Piovan, A., Fillipini, R., Favretto, D., 1998, Flow Injection Analysis Mass
  16. Spectrometry, a Tool To Investigate The Problems in the Quantitative Analysis of Hypericin Using RP-HPLC, Rapid Commun. Mass Spectrom.,12:361p. Price, C.L. and Wrolstad, R.E., 1995, Anthocyanin Pigments of Royal Okanogan
  17. Huckleberry Juice, J.of Food Sci., 60(2): 369-374p. Prior, R.L., Cao, G., Martin, A., Sofic, E., McEwen, J., O'Brien, C., Lischer, N., Ehlenfeldt, M., Kalt, W., Krewer, G., Mainland, C.M., 1998, Antioxidant Capacity
  18. As Influenced by Total phenolic and Anthocyanin Content, Maturity, and Variety of Vaccinium Species, J. of Food Sci. 46: 2686-2693p.
  19. Rodrigez-Saona, L.E., Giusti, M.M., Wrolstad, R.E, 1998, Anthocyanin Pigment
  20. Composition of Red-fleshed Potatoes, J.of Food Sci. 63(3): 459-465p. Sanchez-Moreno, C., Larrauri, J.A., Saura-Calixto, F., 1998, A Procedure to
  21. Measure the Antiradial Efficiency of Polyphenols, J.of the Sci. of Food and Agric., 76: 270-276p. Satue-Gracia, M.T., Heinonen, M., Frankel, H.N., 1997, Anthocyanins as
  22. Antioxidants on Human Low density Lipoprotein and Lecithin Liposome Systems, J. Agric. Food Chem., 45(9): 3362-3367p.
  23. Skrede, G., Wrolstad, R.E., Durst, R.W., 2000, Changes in Anthocyanins and Phenolics During Juice Processing Highbush Blueberries (Vaccinium corymbosum L.), J.of Food Sci. 65(2): 357-364p.
  24. Slimestad, R. and Solhem, H., 2002, Anthocyanins from Black Currants (Ribes nigrum L.), J. Agric. Food Chem., 50: 3228-3231p.
  25. Stavric, B., 1994, Role of Chemopreventers in Human Diet, Clin. Biochem. Vol.27: 319-332p.
  26. Stintzing, F.C., Stintzing, A.S., Carlei R., Frei, B., Wrolstad, R.E., 2002, Color and Antioxidant Properties of Cyanidin-Based Anthocyanin Pigments, J. Agric. Food Chem., 50, 6172-6181p.
  27. Takeoka, G.R., Dao, L.T., Full, G.H., Wong, R.Y., Harden, L.A., Edwards, R.H., Berrios, D.J., 1997, Characterization of Black Bean (Phaseolus vulgaris L.)
  28. Anthocyanins, J. Agric. Food Chem., 45: 3395-3400p.
  29. Tamura, H., Hayashi, Y., Sugisawa, H., Kondo, T., 1994, LC-SSI-MS Techniques as Efficient Tools of Characterization of Nonvolative Phenolic Compounds of
  30. Special Hungarian Wine, Phytochem Anal., 5:190-196p. Timberlake, C.F. and Bridle, P., 1980, Anthocyanin-occurance, Extraction and Chemistry, Food Chem., 5, 69-80p.
  31. Jackman, R.L., Yada, R.Y., Tung, M.A. and Speers, R.A., 1987, Anthocyanins as
  32. Food Colorants- A Review, J. of Food Biochem., 11: 201-247p. Kalt, W., McDonald, J.E., Donner, H. (2000): Anthocyanins, Phenolics and Antioxidant Capacity of Processed Lowbush Blueberry Products, J.of Food Sci., 65(3): 390-393p.
  33. King, R.D., 1980, The Determination of Food Colours, 79-106p.
  34. Kocabıyık, S. ve Yurdagel, Ü., 1987, Kırmızı Üzüm Cibresinden Boyar
  35. Bileşiklerin Eldesi ve Gıda Sanayiinde Kullanım Olanakları Üzerine Araştırma, Gıda, 12(1): 47-53s. Leong, L.P. and Shui, G., 2002, An Investigation of Antioxidant Capacity of fruits in Singapore Markets, Food Chem., 76: 69-75p.
  36. Liao, F.W.H. and Luh, B.S., 1970, Anthocyanin Pigments in Tinto Cao Grapes, J.of Food Sci. 35: 41-46p.
  37. Mazza, G. and Miniati, E. 1993. Anthocyanins in Fruits, Vegetables and Grains. CRC Press, London.
  38. Metivier, R.P., Francis, F.J., Clydesdale, F.M., 1980, Solvent Extraction of
  39. Anthocyanins from Wine Pomace, J. of Food Sci., 45: 1099-1100p.
  40. Ersus, S., Baysal, T., Yurdagel, U., El, S.N., 2004, Effects of Drying
  41. Process on Antioxidant Activity of Purple Carrots, Nahrung 48(1): 57-60p. Wang, H., Cao, G., Prior, R.L., 1997, Total Antioxidant Capacity of Fruits, J.Agric. Food Chem. 44: 701-705p.
  42. Wang, S.Y. and Lin, H.S., 2000, Antioxidant Activity in Fruits and Leaves of
  43. Blackberry, Raspberry and Strwaberry Varies with Cultiver and Development Stage, J. Agric. Food Chem., 48, 140-146p. Wang, S.Y. and Zheng, W., 2001. Effect of plant growth temperature on antioxidant capacity in strawberry. Journal of Agricultural and Food Chemistry: 4977-4982.
  44. Waterhouse, A.L., Price, S.F., McCord, J.D., 1999, Reversed Phase High
  45. Performance Liquid Chromatography Methods of Analysis of Wine Polyphenols, Methods Enzymol., 113p. Woo, A.H., Elbe, J.H., Amundson, C.H., 1980, Anthocyanin Recovery From
  46. Cranberry Pulp Wastes by Membrane Technology, J.of Food Sci. 45(4): 875- p. Yıldız, F. ve Dikmen, D., 1988, Kırmızı Üzüm ve Kırmızı Üzüm Kabuğundan
  47. Antosiyaninlerin Özütlenmesi, TOAG-649, Türkiye Bilimsel ve Teknik Araştırma Grubu, TUBİTAK, Ankara, 51s. Food Protection, 45:738-743p. Moore, A.B., Francis, F.J., Jason, M.E., 1982a, Acylated
  48. Anthocyanins in Red Onions, J. Food Protection, 45:590-593p. Nada, Y., Kaneyuki, T., Akitane, M., Packer, L., 2002
  49. Compounds from Red Grape Marc for Use as Food Lipid Antioxidants, Food Chemistry, 66: 209-215p. Bronnum-Hansen, K., Jacobsen, F., Flink, J.M., 1985, Anthocyanin Colourants from Elderberry (Sambucus nigra L.) 1. Process Consideration for Production the Liquid Extract, J.of Food Tech., 20: 703-711p.
  50. Blackberry, Raspberry and Strwaberry Varies with Cultiver and Development Stage, J. Agric. Food Chem., 48, 140-146p. Wang, S.Y. and Zheng, W., 2001. Effect of plant growth temperature on antioxidant capacity in strawberry. Journal of Agricultural and Food Chemistry: 4977-4982.