SavedAdd your journal

Journals / Gıda / 2026 / Cilt: 16 Sayı: 2

Determination of Oxidation Levels of Oils at Different Temperatures and Durations Using Spectrophotometric Methods (in Turkish)

Bitkisel Yağların Farklı Sıcaklık ve Sürelerdeki Oksidasyon Düzeyinin Spektrofotometrik Yöntemlerle Belirlenmesi

Fehmi Serim
Journal
Gıda
Pages
—
Publication Date
1991-04-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Kreis değerleri diğer analizlerle paralellik gösterdiğinden genel oksidasyon düzeyi hakkında olumlu bir göstergedir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Natürel zeytinyağı, rivyera tipi zeytinyağı, rafine ayçiçekyağı ile rafine ayçiçekyağına %25 ve %50 oranında rivyera tipi zeytinyağı katılmış karışımlarla birlikte toplam 5 yağ örneği 1.35 cm2/g spesifik alan oluşturacak şekilde ısıtma kaplarına konarak 130 oC, 160 oC, 190 oC sıcaklıklarda 1,2,4,8,16 ve 24 saat süreyle ısıtılmak suretiyle termik oksidasyona tabi tutulmuşlardır.
📊
Key Findings & Data:Isıtma süresi ve sıcaklık derecesi, ortalama benzidin değerlerini önemli düzeyde etkilemiştir (p<0.05).
💡
Conclusion & Impact:Kreis değerleri diğer analizlerle paralellik gösterdiğinden genel oksidasyon düzeyi hakkında olumlu bir göstergedir.
🔬Design:Makale
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Abstract

Natürel zeytinyağı, rivyera tipi zeytinyağı, rafine ayçiçekyağı ile rafine ayçiçekyağına %25 ve %50 oranında rivyera tipi zeytinyağı katılmış karışımlarla birlikte toplam 5 yağ örneği 1.35 cm2/g spesifik alan oluşturacak şekilde ısıtma kaplarına konarak 130 oC, 160 oC, 190 oC sıcaklıklarda 1,2,4,8,16 ve 24 saat süreyle ısıtılmak suretiyle termik oksidasyona tabi tutulmuşlardır. Örnekler üzerinde spektrofotometrik yöntemlerle yapılan analiz bulguları ile genel oksidasyon düzeyi (Kreis reaksiyonu), konjuge hidroperoksitler ve karbonilli bileşikler (Ültraviyole-absorbsiyon ve benzidin indisi) ölçülmüşlerdir. Isıtma süresi ve sıcaklık derecesi, ortalama benzidin değerlerini önemli düzeyde etkilemiştir (p<0.05). Sıcaklık derecelerine ait ortalama ültraviyole absorbsiyon değerleri birbirlerinden önemli derecede farklıdır. Kreis değerleri diğer analizlerle paralellik gösterdiğinden genel oksidasyon düzeyi hakkında olumlu bir göstergedir.

Özet

Natürel zeytinyağı, rivyera tipi zeytinyağı, rafine ayçiçekyağı ile rafine ayçiçekyağına %25 ve %50 oranında rivyera tipi zeytinyağı katılmış karışımlarla birlikte toplam 5 yağ örneği 1.35 cm2/g spesifik alan oluşturacak şekilde ısıtma kaplarına konarak 130 oC, 160 oC, 190 oC sıcaklıklarda 1,2,4,8,16 ve 24 saat süreyle ısıtılmak suretiyle termik oksidasyona tabi tutulmuşlardır. Örnekler üzerinde spektrofotometrik yöntemlerle yapılan analiz bulguları ile genel oksidasyon düzeyi (Kreis reaksiyonu), konjuge hidroperoksitler ve karbonilli bileşikler (Ültraviyole-absorbsiyon ve benzidin indisi) ölçülmüşlerdir. Isıtma süresi ve sıcaklık derecesi, ortalama benzidin değerlerini önemli düzeyde etkilemiştir (p<0.05). Sıcaklık derecelerine ait ortalama ültraviyole absorbsiyon değerleri birbirlerinden önemli derecede farklıdır. Kreis değerleri diğer analizlerle paralellik gösterdiğinden genel oksidasyon düzeyi hakkında olumlu bir göstergedir.

🔖

Cite This Article

Serim, F. (1991). Determination of Oxidation Levels of Oils at Different Temperatures and Durations Using Spectrophotometric Methods (in Turkish). Gıda, Cilt: 16 Sayı: 2. https://ajindex.com/articles/1106904

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...