SavedAdd your journal

Journals / Akademik Et ve Süt Kurumu Dergisi / 2023 / Sayı: 6

Laktik Asidin Sığır Etlerinde Listeria monocytogenes ile Kanatlı Etlerinde Salmonella Typhimurium Üzerine Etkisi

Hidayet BOZDOĞAN
Duygu YILMAZLAR
Haydar ÖZDEMİR
Pages
4–10
Publication Date
2023-10-31
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Typhimurium üzerinde önemli düzeyde redüksiyon etkisi oluşturduğu ve bu etkinin laktik asidin konsantrasyonuna bağlı olarak artış gösterdiği tespit edilmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışma farklı konsantrasyondaki laktik asidin, deneysel olarak Listeria monocytogenes ile kontamine edilen sığır etleri ve Salmonella Typhimurium ile kontamine kanatlı göğüs derilerindeki redüksiyon etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Typhimurium ile kontamine edilen örnekler, % 1, 2 ve 3 konsantrasyonunda ve 53℃±1’deki laktik asit solüsyonuna ayrı ayrı 60 saniye süreyle daldırılmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Typhimurium üzerinde önemli düzeyde redüksiyon etkisi oluşturduğu ve bu etkinin laktik asidin konsantrasyonuna bağlı olarak artış gösterdiği tespit edilmiştir.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Sığır eti · kanatlı göğüs derisi · L. monocytoges

Özet

Bu çalışma farklı konsantrasyondaki laktik asidin, deneysel olarak Listeria monocytogenes ile kontamine edilen sığır etleri ve Salmonella Typhimurium ile kontamine kanatlı göğüs derilerindeki redüksiyon etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla deneysel olarak L. monocytogenes ve S. Typhimurium ile kontamine edilen örnekler, % 1, 2 ve 3 konsantrasyonunda ve 53℃±1’deki laktik asit solüsyonuna ayrı ayrı 60 saniye süreyle daldırılmıştır. Dekontaminasyon işlemini takiben yapılan mikrobiyolojik analizlerde (0. gün) % 1, 2 ve 3 konsantrasyondaki laktik asidin L. monocytogenes üzerinde sırasıyla 0.86, 1.14 ve 1.68 log düzeyinde redüksiyon oluştururken, bu etki S. Typhimurium üzerinde ise 0.72, 1.52 ve 2.14 log düzeyinde olmuştur. Sonuç olarak laktik asidin L. monocytogenes ve S. Typhimurium üzerinde önemli düzeyde redüksiyon etkisi oluşturduğu ve bu etkinin laktik asidin konsantrasyonuna bağlı olarak artış gösterdiği tespit edilmiştir.

🔖

Cite This Article

BOZDOĞAN, H., YILMAZLAR, D., ÖZDEMİR, H. (2023). Laktik Asidin Sığır Etlerinde Listeria monocytogenes ile Kanatlı Etlerinde Salmonella Typhimurium Üzerine Etkisi. Akademik Et ve Süt Kurumu Dergisi, Sayı: 6, 4–10. https://ajindex.com/articles/1018454

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (9)

  1. Anang, D. M., Rusul, G., Bakar, J. ve Ling, F. H. (2007). Effects of lactic acid and lauricidin on the survival of Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis, and Escherichia coli O157:H7 in chicken breast stored at 4℃. Food Control, 18(8), 961-969. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2006.05.015
  2. Anonim. (2013). Concerning the use of lactic acid to reduce microbiological surface contamination on bovine carcasses. Commission Regulation (EU) No: 101/2013 of 4 February. Baumgart, J. (1997). Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln. Hamburg: Behr’s Verlag. Capita, R., Alonso-Calleja, C., del Camino Garcı́a-Fernández, M. ve Moreno, B. (2002). Activity of trisodium phosphate compared with sodium hydroxide wash solutions against Listeria monocytogenes attached to chicken skin during refrigerated storage. Food Microbiology, 19(1), 57-63. https://doi.org/10.1006/fmic.2001.0455
  3. Chaine, A., Arnaud, E., Kondjoyan, A., Collignan, A. ve Sarter, S. (2013). Effect of steam and lactic acid treatments on the survival of Salmonella Enteritidis and Campylobacter jejuni inoculated on chicken skin. International Journal of Food Microbiology, 162(3), 276- 282. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.01.012
  4. Federal Register. (1982).
  5. Rules and Regulations, Vol. 47, No. 123. Part 184, Friday, June 25. González-Fandos, E., Martínez-Laorden, A. ve Perez-Arnedo, I. (2021). Efficacy of combinations of lactic acid and potassium sorbate against Listeria monocytogenes in chicken stored under modified atmospheres. Food Microbiology, 93, 103596. https://doi.org/10.1016/j.fm.2020.103596
  6. Grant, A., Hashem, F. ve Parveen, S. (2016). Salmonella and Campylobacter: Antimicrobial resistance and bacteriophage control in poultry. Food Microbiology, 53B, 104–109. https://doi.org/10.1016/j.fm.2015.09.008
  7. Greer, G. G. ve Dilts, B. D. (1995). Lactic acid inhibition of the growth of spoilage bacteria and cold tolerant pathogens on pork. International Journal of Food Microbiology, 25(2), 141-151. https://doi.org/10.1016/0168-1605(94)00088-N
  8. Hwang, C. A. ve Beuchat, L. R. (1995). Efficacy of Selected Chemicals for Killing Pathogenic and Spoilage Microorganisms on Chicken Skin. Journal of Food Protection, 58(1), 19–23. https://doi.org/10.4315/0362-028x-58.1.19
  9. Ikeda, J. S., Samelis, J., Kendall, P. A., Smith, G. C. ve Sofos, J. N. (2003). Acid Adaptation Does Not Promote Survival or Growth of Listeria monocytogenes on Fresh Beef following Acid and Nonacid Decontamination Treatments. Journal of