MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Özet

Bu çalışmada, marine edilmiş kerevitler (Astacus leptodactylus) sossuz ve üç farklı sos (havuç, köri ve domates sosu) uygulanarak dört grup oluşturulmuş ve bunların duyusal kalite bakımından karşılaştırılması yapılmıştır. Duyusal değerlendirmede görünüş, renk, tekstür, tat, koku ve genel beğeni kriterleri esas alın-mıştır. Örnekler panelistler tarafından 9 puan üzerinden değerlendirilmiştir. Sossuz, havuç sosu, köri sosu, domates sosuyla hazırlanmış marine kerevit örneklerinin duyusal olarak grup-lar arasında farklılıklara sahip olduğu tespit edilmiştir (p<0,05). Havuç sosuyla hazırlanan marinat örnek-lerinin; sossuz, köri sosu ve domates sosu ile hazırlanmış marinat örneklerine göre daha yüksek puanlar aldığı belirlenmiştir (p<0,05).