Dergiler / Avrasya Veteriner Bilimleri Dergisi / 1995 / Cilt: 11 Sayı: 2
CİVİL PEYNİRİN MİKROBİYOLOJİK KALİTE NİTELİKLERİ
- Sayfa
- 83–88
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada Erzurum ve çevresinden temin edilen 26 adet civil peyniri numunesi incelendi. Ara ırma sonuçlarına göre civil peyniri numunelerinde belirlenen mikroorganizma kolonllerinin ortalama sayılarının; genel canlı 8.93x1 o 7;g, protaolitik 9.61 x1 o5tg, koliform grubu 4.64x 1 o4tg, fekal streptokok grubu 1.11 x1 o6/g, laktik streptokok grubu 2.18x106/g, Lactobacilfus 1.33x107/g, Staphylococcus 6.48x105/g, maya ve kül ise 9.04x105/g oldugu tespit edildi. Sonuç olarak, civil peynirinin oldukça fazla sayıda mikroorganizma içerdiği ve halk sağlığı açısından potansiyel tehlike arz edebileceği kanaatine varıldı.
Abstract
In this study, 26 Civil cheese samples obtained from Erzurum province and arround were analysed microbiologically. The maan values of colony counts were determined as follows for different microorganlsms : for general viable mlcroorganlsms 8.93x107/g, for proteolitic 9.61x1o5tg, for coliform group 4.64x104/g, for fecal streptococcl 1.11 x 1 o6tg, for lactlc streptococci 2.18xt o6/g, for Lactobacillus 1.33x1 07/g, for Staphylococcus 6.48x1 05/g and finally for yeast and moulds 9.04x1o5/g. lt was seen that microbiological quality of Civil Cheese was not very good. Civil cheasa has a potantial risk for public health.