Karadeniz’den Yakalanan Mezgit (Merlangius merlangus) ve İstavrit (Trachurus mediterraneus) Balıklarının Mineral Madde İçeriklerinin Karşılaştırılması

Özet

Bu çalışmada, Karadeniz’den yakalanan istavrit (Trachurus mediterraneus) ve mezgit balıklarının (Merlangius merlangus) kas dokusundaki K, P, Na, Mg ve Ca seviyeleri karşılaştırıldı. Araştırmada her grup için 30 adet mezgit ve istavrit balığının farklı bölgelerinden alınan kas dokuları kullanılmıştır. Doku örnekleri ICP-OES (Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometer) cihazıyla ölçüldü. Mezgit balığının dokusundaki K, P, Na, Mg ve Ca değerleri istavrit balığına göre daha yüksek bulunmuştur (p < 0,05). Sonuç olarak mezgit balığı, istavrit balığına göre insan beslenmesinde daha faydalı olabileceği sonucuna varılmıştır.