KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi / 2003 / Cilt: 60 Sayı: 2

Peynirlerde Bulunan Biyojen Aminler Ve Biyojen Amin Oluşumundan Sorumlu Mikroorganizmalar

Biogenic Amines In Cheeses And Microorganisms Responsible For Biogenic Amine Production

Fügen Durlu ÖZKAYA, Nezihe TUNAİL

Sayfa
63–68
DOI
—

Özet

Biyojen aminler düşük moleküler ağırlığa sahip, biyolojik olarak aktif olan organik bileşiklerdir. Hayvan, bitki ve mikroorganizmaların normal metabolik aktiviteleri sonucunda amino asitlerin dekarboksilasyonu ya da aldehit ve ketonların aminasyon veya transaminasyonu ile meydana gelmektedirler 1-2 .