Dergiler / Journal of Hospitality and Tourism Issues / 2023 / Cilt: 5 Sayı: 1
Michelin Yıldızlı Restoranların Tripadvisor Yorumlarının Değerlendirilmesi
- Sayfa
- 54–67
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmanın amacı dünyanın en prestijli restoran derecelendirme sistemi olan ve lüks restoranları puanlayan ve yıldız veren Michelin Rehberi tarafından Türkiye’de ilk defa yıldızlarla ödüllendirilen ve İstanbul’da bulunan 5 restoran işletmesinin Tripadvisor’da son 3 yıl içerisinde (2020/2021/2022) yapılan yorumlarının içerik analiziyle inceleyerek, yerli ve yabancı müşterilerin olumlu ve olumsuz deneyimlerinin neler olduğunu ortaya koymaktır. Son üç yıl içerisinde yapılan toplam 340 yorum içerik analiziyle değerlendirilmiştir. Müşterilerin yaptıkları değerlendirmeler kategorilere ayrılmıştır. Kategoriler içerisinde en fazla yorum sıralaması yemek, konum, hizmet, fiyat, personel, atmosfer, menüler başlıklarında yapılmıştır. En çok değerlendirme yapılan kategori yemek kategorisi olmuştur. Hizmet alan müşterilerin %80’inden fazlası yemeklerin oldukça lezzetli olduğunu belirtmiştir. Müşterilerin en çok olumsuz yorumda bulunduğu kategori ise, fiyat kategorisidir. Müşterilerin büyük bir kısmı aldıkları hizmete göre uygulanan fiyatların yüksek olduğunu ifade etmiştir. Değerlendirme yapılan personel ve konum kategorilerinde ise genel olarak olumlu yorum yapılarak memnuniyet belirtilmiştir. Çalışmanın Türkiye’de ilk defa Michelin Yıldızı alan işletmeler özelinde yapılması gelecekte yapılacak olan çalışmalara katkı sağlayacaktır.
Abstract
Michelin Guide is luxury restaurant rating and grading platform that reviews and evaluates luxury restaurants. This study aims to demonstrate and classify the positive and negative evaluations domestic and international customers of 5 Michelin star restaurants in Istanbul in the Tripadvisor platform between the years of 2020 and 2022. The study evaluates 340 reviews through a content analysis. The reviews were mainly made under the categories of on food, location, service, price personnel, atmosphere and menus. Based on the analysis of the comments it can be seen that more than 80% of the customers stated that they found the food rather delicious. Most negative comments were made under the category of price. A significant proportion of the customers thought that the price was too high in relation to the service they received. Reviews regarding the personnel in the restaurants and the location tended to be positive in general. It is believed that the study, as one of the pioneering studies on Michelin star restaurants in Turkey, will be useful for future studies.