KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Research in Agricultural Sciences / 1995 / Cilt: 26 - Sayı: 3

PEYNİRDE ACI TAT OLUŞUMU, ETKİ EDEN FAKTÖRLER VE KONTROLÜ

BİTTER FLAVOR DEVELOPMENT IN CHEESE, FACTORS LIKELY TO INFLLENCE AND CONTROL OF CHEESE BITTERNESS

Songül ÇAKMAKÇI, Mustafa ŞENGÜL

Sayfa
385–399
DOI
—

Özet

Bu çalışmada bazı peynirlerde ortaya çıkan en önemli tat kusurlarından biri olan ve büyük ekonomik kayıplara neden olan acı tat üzerinde durulmuştur. Acı tadın oluşumu, acı tadın oluşmasına etki eden faktörler ile kontrolü hakkında bilgiler verilmiştir.

Abstract

In this sıudy, a cheese bitter taste which is accepted as an important taste defect that cause an substantial economic losses ıvas evaluated. Also, the related Information on the development and effecting factors of that taste was pr

Anahtar kelimeler: PEYNİRDE, ACI, TAT