Esnaf Lokantalarında Kullanılan Kesme/Doğrama Tahtalarının Gıda Güvenliği Açısından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği

The Evaluation of Cutting/Chopping Boards Used in Artisan Restaurants in Terms of Food Safety: The Case of Istanbul

Ayşe Seray ÇETİN, Murat DOĞAN

Dergi: İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi
Sayı: 2022 · Sayı: 18
Sayfa: 988–1005
DOI: —

Özet

Amaç: Çalışma, gastronomi kültürünün vazgeçilmez bir unsuru olan esnaf lokantalarında gerçekleşmesi olası kritik halk sağlığı ve gıda güvenliği risklerinin başında gelen kesme/doğrama tahtalarından kaynaklı mikrobiyal risklerin belirlenmesi amaçlanmıştır.

Abstract

Aim: The study aimed to determine the microbial risks originating from cutting/chopping boards, which is one of the critical public health and food safety risks that may occur in artisan restaurants, which is an essential element of gastronomic culture.

Anahtar kelimeler: Escherichia coli, restorantlar, gastronomi, gıda güvenliği, staphylococcus aureus