Dergiler / Uluslararası Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi / 2018 / Cilt: 2 - Sayı: 2
Yöresel Mutfakların Kendi Destinasyonları Dışındaki Faaliyetlerinde Karşılaşılan Sorunlar Üzerine Bir Araştırma
- Sayfa
- 1–10
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmanın amacı Güneydoğu Anadolu mutfağının kendi coğrafi sınırları dışındaki faaliyetlerinde(satış, tanıtım vs.) yaşanan sorunları belirlemektir.Etnik kimliğe sahip bu mutfağın kültürel özelliklerinin yansıtılmasında ve ekonomik kazanca dönüştürülmesinde işletme yöneticilerinin karşılaştıkları sorunlar tespit edilerek öneriler sunulmuştur. Verilerin elde edilmesi için literatürden derlenen sorulardan oluşan mülakat formları İzmit kent merkezinde faaliyet gösteren Güneydoğu Anadolu mutfağı (Mardin, Gaziantep, Şanlıurfa)ürünlerine odaklanmış 5 restoran yöneticisine uygulanmıştır. Yöneticilerden elde edilen verilerden, Güneydoğu Anadolu mutfağının farklı bir destinasyonda üretim ve pazarlaması konusundan önemli sorunlarının olduğu, bu sorunların başında ise yöresel ürünlere ilişkin hammadde temini, nitelikli personel, yöre yemeklerinin tanıtımı, standartların noksanlığı ve damak tadına hitap edememesi gelmektedir.
Abstract
SUMMARY The aim of this study is to identify the problems experienced in the activities of South-eastern Anatolia outside its geographical borders (sales, promotion etc.). Suggestions were presented by identifying the problems faced by business managers in reflecting the cultural characteristics of this cuisine with ethnic identity and transforming it into economic gain. In order to obtain the data, interview forms consisting of questions collected from the literature were applied to 5 restaurant managers focused on South-eastern Anatolian cuisine (Mardin, Gaziantep, Şanlıurfa) products operating in İzmit city centre. The data obtained from the administrators, shows that the South-eastern Anatolian cuisine has important problems in terms of production and marketing in a different destination. The main problems are the introduction of raw materials related to local products, presentation of local food, lack of standards and taste differences.