Dergiler / Turkish Journal of Forest Science / 2017 / Cilt: 1 - Sayı: 1
ÜZÜM FİTOKİMYASALLARI VE TÜRKİYE’DE YETİŞTİRİLEN ÜZÜM ÇEŞİTLERİ ÜZERİNDEKİ ARAŞTIRMALAR
- Sayfa
- 93–111
- DOI
- —
Özet
Fitokimyasallar, bitkilerde doğal olarak bulunan ve biyolojik olarak aktif olan kimyasal bileşiklerdir. Bitkilerde doğal bir savunma sistemi olarak görev yapmalarının yanı sıra renk, aroma ve tattan da sorumludurlar. Bugüne kadar 8000’den fazla fitokimyasal tanımlanmış ve fonksiyonları ve kaynaklarına göre farklı şekillerde sınıflandırılmıştır. En yaygın sınıflandırma; flavanoidler, fito-östrojenler, fitosteroller ve karotenoidler şeklinde olup, bunların da alt grupları bulunmaktadır. Fitokimyasallar, son yıllarda sağlık üzerindeki olumlu etkileri ve özellikle bazı kanser türleri ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu olmalarıyla dikkat çekmektedir. Bu bileşiklerin sağlık açısından en önemli etkisi, vücutta serbest oksijen molekülleri ve serbest radikallerle reaksiyona giren antioksidanlar gibi işlev görmeleridir. Bu derleme çalışmasında, sofralık, kurutmalık, şaraplık ve şıralık olarak geniş bir yelpazede tüketilen üzümlerin fitokimyasal içerik yönünden incelenmesi amaçlanmıştır.
Abstract
Phytochemicals are chemical compounds which found naturally and active biologically in plants. These compounds are responsible for the color, aroma and taste of the plant, as well as their natural defense system in plants. It is estimated that more than 8000 phytochemicals have been identificated until now. Described thousands of phytochemicals are classified considering of their functions and some cases sources of them. More common classification are: flavanoids, phyto-estrogens, phytosterols and carotenoids. These classes and others can also be subdivided. In recent years, phytochemicals have been considered due to being their protective and preventive effects against some kinds of cancer and heart diseases. The most important effect of these compounds on health is to be functional like antioxidants that reacted with the free oxygen molecules and free radicals in the body. This study aims to investigate phytochemical content of the grapes consumed in a wide range such as, table grape, risen, wine and must.