Dergiler / Kırklareli Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi / 2017 / Cilt: 6 - Sayı: 4
ERZURUM YÖRESEL YEMEKLERİNİN RESTORAN TERCİHİNE ETKİLERİ VE TEKRAR ZİYARET ETME NİYETLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
- Sayfa
- 96–110
- DOI
- —
Özet
Amaç: Bu bağlamda bu çalışmada yöresel yemek çeşitliliği oldukça fazla olan Erzurum yemeklerinin yöresel restoranlarda tüketiciler tarafından ne ölçüde beğenildiğini belirlemek, tercih edilmesine etki eden unsurları ortaya koymak ve tekrar satın alma niyetlerini tespit etmek amaçlanmıştır. Yöntem: Bu doğrultuda Kelemci Schneider ve Ceritoğlu (2010) tarafından hazırlanan ölçek kullanılarak anket formu oluşturulmuştur. İstanbul’da Erzurum iline ait yöresel yemeklerin üretildiği restoranların müşterilerine anket uygulaması yapılmıştır. Daha sonra sağlıklı veriler ayrıştırılarak güvenilirlik analizi, tanımlayıcı istatistikler, korelasyon ve t testi uygulanmıştır. Bulgular: Tüketiciler, seyahat ettikleri bölgenin kültür varlıklarından biri olan yöresel tatlara ilgi duymaya başlamış ve bu sayede ziyaret edilen bölgenin mutfağına özgü yemekleri deneyimleme şansını bulmuşlardır. Yöresel yemeklerin üretilip sunulduğu restoranların bu ilgiyi canlı tutması için sosyo-kültürel mirasa sahip çıkarak tanıtımın yapılması, bu değerlerin korunması ve gelecek kuşaklara başarıyla aktarılması şarttır
Abstract
Objectives: In this context, this research aims to determine the extent to which local dishes of Erzurum with a lot of variety of local dishes are appreciated in restaurants by consumers, reveal the factors affecting their preference and find out their intention to make a repeat purchase. Methods: In this direction, a questionnaire form was prepared by using the scale developed by Kalemci Schneider and Ceritoglu (2010). The questionnaire form was applied on customers/consumers of restaurants that produce local dishes belonging to Erzurum in Istanbul province. Afterwards, by separating the qualified data, the following analyses were run; reliability analysis, descriptive statistics and correlation analysis and t-test. Results: The consumers have started to be interested in local dishes which are one of the cultural assets of the region they travel. By this means, they had the opportunity to taste local dishes of the visited region. In order to keep this interest alive, it is a must for the restaurants where local dishes are produced and presented to promote socio-cultural heritage by protecting, to preserve these values and transfer them to next generations successfully.