Direkt Etanol Enjeksiyonlu Kırmızıbiberlerdeki Aspergillus Flavus Küflerinin Büyüme Kinetiği

Abstract

Bu çalışmada etanol miktarların ve iki farklı sıcaklığın Aspergillus flavus küf mantarı üzerine etkisi araştırılmıştır. Taze kırmızıbiber meyveleri tüm haliyle deneysel olarak, küf gelişimini sağlamak için Aspergillus flavus ile kontamine edilmiştir. Daha sonra biberlere 1 ml, 3 ml, 5 ml oranlarında etanol enjekte edilmiş, 28 ve 37 °C’de 21 gün depolanmıştır. Küf sayımı sonuçlarına göre etanolün küf gelişimi üzerine oldukça etkili olduğu bulunmuştur (p<0.05). 28 ve 37 °C’deki etanol ilave edilmemiş (0 ml) kontrol örneklerindeki küf miktarlarında hızlı bir büyüme gözlemlenirken, kırmızıbiberlere enjekte edilen etanolün miktarı arttıkça küf gelişiminin azaldığı tespit edilmiştir (p<0.05). 37 °C’ de ki küf miktarlarının 28 °C’ de ki küf miktarlarına göre aynı günler için daha fazla olduğu gözlemlenmiştir (p<0.05). Logaritmik evredeki Aspergillus flavus’ların büyüme hız sabitlerini (k) belirlemek için birinci mertebeden hız denklemi kullanılmıştır. Her iki sıcaklıktaki k değerleri en yüksek kontrol örneklerinde bulunmuştur (28 °C’ de 1.13 ve 37 °C’ de 1.22 kob g-1 gün-1). 1, 3 ve 5 ml etanol enjekte edilmiş örneklerde ise sırayla 28 °C için 0.38, 0.23 ve 0.19 kob g-1 gün-1; 37 °C için 0.37, 0.26 ve 0.23 kob g-1 gün-1olduğu belirlenmiştir.