ŞARAPTAKİ ETKEN MADDELER

Özet

Şarap, insanlık tarihi boyunca ilgi uyandıran bir içecek olmuştur. Son yıllarda yapılan araştırmalarda; antioksidan, antikanserojen, antibakteriyel ve kalp damar hastalıklarını engelleyici etkilerinin ortaya çıkmasıyla; şaraba olan ilgi daha da artmıştır. Şarap, polioller, fenoller,amino asitler, biyojen aminler, şekerler, vitaminler, mineraller gibi yüzlerce etken madde bulunduran değerli bir besin maddesidir. Bu etken maddeler üzerine, yapılan çalışmalar oldukça fazladır. Özellikle kırmızı şarapta daha çok bulunan ve bir bitki antibiyotiği olan fenol türevi resveratrol üzerine yoğunlaşıldığı görülmektedir. Resveratrol üzerine yapılan çalışmalar genellikle, kanser, obezite, diabet, kalp damar hastalıkları üzerine ve oksidatif DNA hasarını engelleyici etkilerinin araştırılması ve aktivitesi üzerine teorik hesaplamalardır.

Abstract

Wine is a beverage having great inretest throughout human history. In recent researches; because of having antioxidant, anticancer, antibacterial, cardiovascular ilness inhibitive properties, the interest in wine has increased even more. Wine is a valuable nutrient containing hundreds of active substances such as polyols, fenols, amino acids, biogen amins, sugars, vitamins, minerals. There are a lot of studies on such active substances. Especially, there are more reports on herbal antibiotic resrevatrol which is a derivative of phenols and rich in red vine. The related researches on resveratrol focused on its effect on cancer, obesity, diabetes diseases, cardiovascular diseases and oxidative DNA damage and theoretical calculation on its activity.