Dergiler / Eskişehir Teknik Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi - C Yaşam Bilimleri Ve Biyoteknoloji / 2018 / Cilt: 7 Sayı: 1
NANE UÇUCU YAĞININ MIKROKAPSÜLASYONUNDA ZEIN-KAZEIN KOMPLEKSİNİN KULLANIMI
- Sayfa
- 31–40
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada yaygın olarak kullanılan nane uçucu yağının farklı oranlarda zein-kazein kompleksi ile kaplanması ve elde edilen mikrokapsüllerin etkinlik ve salınım özellikleri incelenmiştir. Sadece zein ile kaplanan nane uçucu yağı ile zein-kazein kompleksi ile kaplanan uçucu yağların etkinlik ve salınım düzeyleri kıyaslanmıştır. Zein ve kazeinde bulunan aminoasitler sayesinde ortaya çıkan hidrofilik/hidrofobik özellikler aracılığıyla apolar yapıdaki nane uçucu yağının kapsül formunda kaplanması ile etkinliklerinin arttırılması planlanmıştır. Nane uçucu yağı mikrokapsülasyonu için zein kaplama materyaline %1, %3, %5, %7, %9, %11, %13 ve %15 oranlarında kazein ilavesi gerçekleştirilmiştir. Farklı oranlardaki zein-kazeinle yapılan mikro-enkapsüllerin etkinlik değeri en yüksek %54.66 etkinlik ile %13’lük zein-kazein formülasyonu ile sağlanırken kaplama materyali olarak %100 zein kullanılan mikrokapsülasyonların etkinlik değeri % 46 olarak tespit edilmiştir. Ayrıca salınım hızı testinde nane uçucu yağının mikroenkapsüllerden salınımı 9 günün sonunda % 42.75 olarak belirlenmiştir
Abstract
In this study, the efficiency and release properties of microcapsules obtained by coating zein-casein complex at different ratios of mint essential oil have been investigated. Efficiency and release levels of mint essential oil coated with zein and essential oils coated with zein-casein complex were compared. It is planned to increase their activity by encapsulating the mint essential oil in the apolar structure in capsule form by the hydrophilic / hydrophobic properties which arise from the zein and its amino acids. In this study, casein additions of 1%, 3%, 5%, 7%, 9%, 11%, 13% and 15% were applied to the zein coating material for mint essential oil microcapsulation. The efficiency of microencapsulation with only zein as the coating material was determined to be 46%, while the activity value of microencapsulated with 13% with casein-zein formulation was determined at 54.66 %. In addition, in the release rate test, the release of mint essential oil from the microcapsules was completed by providing 42.75% release over 9 days.