Dergiler / Ege Akademik Bakış Dergisi / 2008 / Cilt: 8 - Sayı: 2
KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ VE ÇEŞME İLÇESİNDE YER ALAN TURİZM BELGELİ KONAKLAMA TESİSLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ UYGULAMALARININ DEĞERLENDİRİLMESİ
- Sayfa
- 605–629
- DOI
- —
Özet
Gıda güvenliği bugün yalnızca gelişmiş ülkeler de değil, tüm dünyada uluslararası bir standart ve zorunluluk olarak kabul edilmekte ve pek çok ülkede üretim maliyetlerinin düşürülmesi, verimliliğin arttırılması, ithalat ve ihracatın geliştirilmesi yönünde hedeflerin gerçekleştirilmesi için bir ön koşul olarak değerlendirilmektedir. Günümüz koşullarında modern hizmet vermeyi amaçlayan konaklama işletmelerinin mutfak ve servis bölümleri ile çalışanları, gıda üretim ve sunumunda hijyen ve sanitasyon kuralları çerçevesinde, standart ölçülerde ve riskleri de en aza indirmeyi amaçlayan Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri (HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points) sistemini uygulamaktadır. Gıda güvenliğinin sağlanmasında etkili ve önemli bir yöntem olan HACCP sistemi, yiyecek - içecek endüstris inde mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikelerin yok edilmesinde etkin rol oynamaktadır. Çalışmada konaklama işletmelerinde gıda güvenliği ayrıntılı olarak ele alınarak, İzmir ili Çeşme ilçesinde faaliyetlerini sürdüren turizm belgeli konaklama işlet melerinde gıda güvenliği ve HACCP ile ilgili uygulamalar değerlendirilmiştir.
Abstract
Food safety is considered as a necessity and international standardization not only in developed countries, but also all over the world today and is evaluated as a prerequisite for achieving the goals of decreasing production costs, increasing productivity efficiency and developing export and import. Today, the kitchen and service units in accommodation establishments aiming to offer a high-quailfied service and its staff have been applying the HACCP system in production and presentation of the food within the terms of hygiene and sanitation. The HACCP system,which is an efficient and important way of providing food safety, plays an important role on the elimination of microbiological, physical and chemical hazards in food and beverage industry. In this study, discussing the food safety in details, the applications and implementations of food safety and HACCP in tourism licensed hotel establishments in the district of Izmir, Cesme have been evaluated