DESTİNASYON ÇEKİCİLİK UNSURU OLARAK YEREL YİYECEKLER: İSTANBUL İLİNDE HATAY’A ÖZGÜ YİYECEK-İÇECEK SUNAN RESTORAN ZİYARETÇİLERİNE YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA

LOCAL FOOD AS A PULL UP FACTOR OF DESTINATIONS: A STUDY ON THE VISITORS OF A RESTAURANT SERVING HATAY’S ROOTED FOOD-BEVERAGES IN ISTANBUL

Özet

Farklı turizm faaliyetleri farklı kültürlerin deneyimlenebilmesini olanaklı kılmaktadır. Bu faaliyetlerden biri olarak görülen yerel yiyecek ve içecekler toplam turizm deneyiminin olduğu gibi yerel kültürün de önemli bir parçasıdır. Bu bağlamda yapılan çalışmanın temel amacı, Hatay’a dair yöresel yiyecek içecek sunan restoranlarda yemek yiyen ziyaretçilerin yerel yiyecek tüketme motivasyonlarını incelemek ve yerel yiyecek tüketim motivasyonlarının destinasyon çekicilik unsuru olup olmadığını tespit etmektir. Çalışma kapsamında veriler daha önce kullanılan bir ölçek vasıtasıyla ile katılımcılarla yüz yüze toplanarak elde edilmiştir. Kolayda örnekleme yöntemiyle toplamda 364 kişi ile yürütülen çalışma, tanımlayıcı istatistiki tekniklerden açıklayıcı faktör analizi ve çoklu doğrusal regresyon analizlerine tabi tutulmuştur. Araştırma bulgularından hareketle yerel yiyecek motivasyonlarını etkileyen sırasıyla “duyusal çekicilik”, “heyecan arayışı”, “kültürel deneyim” , “sosyalleşme beklentisi”, “prestij beklentisi” ve “sağlık beklentisi” olmak üzere altı faktör olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca “heyecan arayışı” faktörünün genel yiyecek içecek memnuniyeti, yerel yiyecek içecek imajı ve destinasyonu ziyaret niyeti üzerinde etkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır.

Abstract

Different tourism activities enable experiencing different cultures. Local food, assumed one of these activities, is an important part of whole tourism experiences as much as local culture. The main purpose of this study made in this respect is to analyze motivations of local food consumption of local visitors eating in the restaurants offering Hatay’s rooted local food and to establish whether the motivations of local food consumption are a pull up factor of destination. The data has been collected by interviewing attendees face to face with a scale used before. Carried out with 364 people in total by convenience sampling method, the study has been subjected to factor analysis and multilinear regression analysis, which are one of the descriptive statistics techniques. Considering the findings of the study, it has been identified that there are respectively six factors affecting local food motivations, named as “sensory charm”, “pursit of thrills”, “cultural experience”, “the expectation of socialization”, “the expectation of prestige” and “the expectation of being healthy”. In addition, “pursuit of thrills” factor has been detected to become effective on general food and drink customer satisfaction, local food and drink image and the intention of visiting a specific destination.