Tekirdağ’da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi

Özet

Bu araştırmada, Tekirdağ’da faaliyet gösteren 30 adet pastaneden alınan meyveli ve çikolatalı olmak üzere toplam 120 adet yaş pasta örneğinin mikrobiyolojik kaliteleri belirlenmeye çalışılmıştır.Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğine göre, incelenen 60 adet çikolatalı pastanın toplam mezofilik aerobic bakteri (TMAB) sayısı bakımından 59 (%98,3) adedi ( > 105 kob/g), koliform bakteri sayısı bakımından 60 örneğin 50 (%83,3) adedi, S. aureus sayısı bakımından 16 (%26,6) adedi ( > 102 kob/g ) ve maya-küf sayısı bakımından 60 örneğin 53(%88,3) adedi (>103 kob/g) potansiyel riskli/kabul edilemez olarak tespit edilmiştir. İncelenen 60 adet meyveli pastanın toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayısı bakımından tamamı (> 105 kob/g), koliform bakteri sayısı bakımından 60 örneğin 56 (%93,3) adedi, S. aureus sayısı bakımından 19 (%31,6) adedi ( >102 kob/g ), maya-küf sayısı bakımından 60 örneğin 55 (%91,6) adedi ( > 103 kob/g) potansiyel riskli/kabul edilemez olarak tespit edilmiştir. Çikolatalı ve meyveli pasta örneklerinin hiçbirinde Salmonella tespit edilememiştir. Elde edilen sonuçlar, incelenen yaş pastaların mikrobiyolojik kalitelerinin iyi olmadığını ve pastanelerde üretim sırasında hijyenik kurallara uyulmadığını ortaya koymaktadır.