Dergiler / Türk Doğa ve Fen Dergisi / 2017 / Cilt: 6 - Sayı: 2
Kerevit (Astacus leptodactylus Esch. 1823) filetolarındaki vitamin E, C ve lipid peroksidasyon seviyesi üzerine farklı muhafaza sıcaklığı ve sürelerinin etkisi
- Sayfa
- 57–61
- DOI
- —
Özet
Bu araştırmada, farklı sıcaklık dereceleri ve sürelerinin kerevit (A. leptodactylus) filetolarındaki vitamin E, vitamin C ve lipid peroksidasyon seviyesi (malondialdehit-MDA) üzerine olan etkisi araştırıldı. Bunun için kerevit filetoları +4 °C, -12 °C ve -18°C’lerde muhafaza edildi. Çalışmada abdomen filetolarındaki analizler, +4 °C’de 0., 1., 3., 6., 9. ve 12. günlerde, -12 °C ve -18 °C’lerde ise 0, 2., 4., 6., 8., 10., 12. ve 17. haftalarda yapıldı. Analizlerin yapımında yüksek performanslı sıvı kromatografisi kullanıldı. Elde edilen verilerin istatistiksel analizleri sonucunda; vitamin E ve C miktarındaki azalmanın ve MDA miktarındaki yükselmenin +4 °C, -12 °C ve -18 °C’de süreye bağlı olarak artarak meydana geldiği (her biri için p˂0,001) belirlendi. Ayrıca çalışmada meydana gelen bu değişimin -18 °C ve -12 °C’ göre +4 °C’de, -18 °C’ ye göre ise -12 °C’de daha fazla olduğu tespit edildi.
Abstract
In this investigation, it was aimed to determine the effects of various storage temperatures and periods on vitamin E, C and lipid peroxidation (malondialdehit-MDA) levels of fillets of A. leptodactylus. For this purpose, freshwater crayfish samples (A. leptodactylus) were stored at +4 °C, -12 °C and -18 °C. In this study, the analysis in abdomen fillets were made in 0, 1, 3, 6, 9, 12 days at +4 °C and 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 and 17 weeks at -12 °C and -18 °C. High performance liquid chromatography was used in the construction of the analyses. In a result of the statistical analysis of the obtained parameters was determined that it occurred depending on the time that the levels of vitamin E, C decreased and the level of MDA increased (p˂0,001 for each one). Moreover, It was found that this changes in the study were more higher at + 4 ° C according to -18 ° C and -12 ° C and at -12 ° C according to -18 °C.