Dergiler / Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2015 / Cilt: 12 - Sayı: 2
Kayseri İlinde Tüketime Sunulan Tavuk Etlerinde Staphylococcus aureus ve Enterotoksin Varlığının Araştırılması*
- Sayfa
- 93–98
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada Kayseri ilinde satışa sunulan tavuk etlerinde Staphylococcus aureus (S. aureus) ve enterotoksinlerinin varlığı incelendi. Çalışmada toplam 100 adet tavuk karkas örneği materyal olarak kullanıldı. Çalışmada incelenen 100 tavuk karkasının 30’unun (%30) S. aureus ile kontamine olduğu ve kontaminasyon düzeyinin 2x101 kob/g ile 1x108 kob/g arasında olduğu belirlendi. S. aureus ile kontamine tavuk eti örneğinden üçünün (%10) Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünlerindeki Mikrobiyolojik Limitler Tebliği’nin üzerinde olduğu tespit edildi. Çalışmada, incelenen tavuk karkası örneklerinden elde edilen S. aureus kolonilerine uygulanan ELISA testi sonucunda izolatların hiç birinde Stafilokokal enterotoksinlere rastlanmadı. Bu çalışmada elde edilen verilere göre, Kayseri’de satışa sunulan tavuk karkas etinde S. aureus kontaminasyonu olabileceği ve bu durumun halk sağlığı açısından göz ardı edilmemesi gereken bir tehlike olduğu sonucuna varıldı.
Abstract
The aim of this study was to determine the presence of Staphylococcus aureus (S. aureus) and its enterotoxins in the poultry consumed in Kayseri. 100 chicken carcasses were used as the material. Thirty out of 100 chicken carcasses sampled (30%), found to be contaminated with S. aureus at the contamination level ranging from 2x101 kob/g to 1x108 kob/g. Three of the contaminated poultry meat samples (10%), found to be contaminated with this pathogen at the levels exceeding the microbiological limits laid down in Turkish Food Codex regarding meat and meat products. In this study, none of the staphylococcal enterotoxins were found in S. aureus isolates that were obtained from chicken carcasses through ELISA. Consequently, the presence of S. aureus was effective in carcasses retailed in Kayseri and vicinity and it was concluded that this situation should not be ignored for public health.