Dergiler / Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi / 2022 / Cilt: 10 - Sayı: 9
Samsun İlinde Özel Bir Kesimhanede Kesilen Anadolu Mandalarının Bazı Karkas Kalite Özellikleri
- Sayfa
- 1646–1653
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada Samsun ilinde özel bir kesimhanede kesilen 60 baş Anadolu mandasının bazı karkas kalite özelliklerinin ortaya konulması amaçlanmıştır. Şubat ve Mayıs 2021 tarihleri arasında kesimin yoğun olduğu günlerde kesimhaneye gidilerek kesim için gelen hayvanların sahiplerinden hayvanlara ve besi durumlarına ilişkin bilgiler alınmıştır. Kesilen hayvanlarda sıcak karkas ağırlığı, mermerleşme derecesi, sırt yağ kalınlığı, bel gözü kası derinlik ve genişliği, kas pH’sı ile kas ve yağ rengi belirlenmiştir. Mermerleşme derecesi ile kas ve yağ rengi için bu amaçla geliştirilmiş ölçekler kullanılmış, pH değerleri ise katı ölçüm problu pH metre ile belirlenmiştir. Araştırmada, kesime gelen hayvanların yaşının üzerinde durulan karkas kalitesi özelliklerini etkilemediği belirlenirken, besi süresinin karkas ağırlığı (P
Abstract
In this study, it was aimed to reveal some carcass quality characteristics of 60 head Anatolian water buffalo slaughtered in a private slaughterhouse in Samsun. Between February and May 202, information about the animals and their fattening status were obtained from the owners of the animals that came for slaughter on the days when the slaughter was intense. Hot carcass weight, marbling score, back fat thickness, Longissimus dorsi muscle depth and width, muscle pH, muscle and fat color were determined in slaughtered animals. Scales developed for this purpose were used for marbling score and color of muscle and fat, and pH was determined using a pH meter for meat. In the study, it was determined that the age of the slaughtered animals did not affect the carcass quality characteristics, while the fattening period was found to be effective on the carcass weight (P