The chemical composition and meat yield of sexually mature cuttlefish (Sepia officinalis)

Eşeysel olgunlaşmasını tamamlamış mürekkep balıklarının (Sepia officinalis) kimyasal kompozisyonu ve et verimi

Özet

Bu çalışmada Mersin Körfezi’nden yakalanan ergin dişi ve erkek mürekkep balıklarının kimyasal kompozisyonları ve et verimlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Ergin erkek mürekkep balıklarının (Sepia officinalis) et verimlerinin dişilerden yüksek olduğu belirlenmiştir. Mürekkep balığının protein düzeyi %22.15-22.20, lipit düzeyi %0.86-1.01, su düzeyi %74.97-75.30 ve toplam mineral madde (TMM) düzeyi %1.68-1.69 arasında belirlenmiştir. Ergin dişi ve erkek mürekkep balıklarının protein, lipit, su ve TMM düzeyleri arasında istatistiksel bir ayrım yoktur (p>0.05). Mürekkep balığının doymuş yağ asitleri düzeyi (SFA) %29.49-29.88, tekli doymamış yağ asitleri düzeyi (MUFA) %10.97-11.40, çoklu doymamış yağ asitleri düzeyi (PUFA) %52.27-53.42 arasında belirlenmiştir. S. officinalis’in temel yağ asitleri palmitik asit (C16:0), stearik asit (C18:0), eikosapentaenoik asit (EPA, C20:5 n-3), dokosaheksaenoik asit (DHA C22:6 n-3) olarak tespit edilmiştir. Dişi ve erkek mürekkep balıklarının DHA düzeyi arasında istatistiksel bir farklılık yoktur (p>0.05). Dişi mürekkep balıkların EPA düzeyi erkeklerden yüksektir (p0.05). Dişi mürekkep balığının Cu düzeyi erkeklerden yüksek bulunmuştur (p

Abstract

The objective of the present study was to determine the chemical composition and meat yield for both sexes of adult cuttlefish, Sepia officinalis, in the Mersin Bay, East Mediterranean. The results of meat yield showed that meat yield of adult male cuttlefish were higher than those of the female. The levels of protein ranged from 22.15% to 22.20%, lipid from 0.86% to 1.01%, and water from 74.97% to 75.30%, total mineral substance (TMS) from 1.68% to 1.69% for mantle of female and male cuttlefish. Moreover, there were not variations in protein, lipid, water and TMS content of mantle tissues of both adult females and males (p>0.05). The levels of saturated fatty acids (SFA) ranged from 29.49% to 29.88%, monounsaturated fatty acids (MUFAs) from 10.97% to 11.40%, and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) from 52.27% to 53.42% for both of the sexes. In the present study, the major fatty acids found in S. officinalis were palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0), eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5 n-3) and docosahexaenoic acid (DHA, C22:6 n-3). Statistically, there were no significant differences in DHA concentrations in mantle tissue of male and female cuttlefish (p>0.05). Besides, EPA concentrations in mantle of female cuttlefish were higher than those of the male (p0.05). Cu content of female cuttlefish was significantly higher (p