Dergiler / Türk Turizm Araştırmaları Dergisi / 2021 / Cilt: 5 - Sayı: 2
Yenice Mutfak Kültürünün Vegan Mutfak Kapsamında İncelenmesi
- Sayfa
- 946–968
- DOI
- —
Özet
Bu çalışma Karabük iline bağlı Yenice ilçesinin sahip olduğu yöresel mutfak kültürünün “Vegan Mutfak” kapsamında incelenmesini amaçlamaktadır. Nitel araştırma yönteminin benimsendiği bu araştırmada Yenice'de yaşayan yöre mutfağına hakim 7 kadın ile görüşme yapılmış, elde edilen veriler betimsel analiz yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Çalışma, Yenice'de tüketilen yemeklerin vegan yiyecekler olduğunu göstermektedir. Yörede yaşayan insanların beslenmesinde ağırlıklı olarak Isırganotu, Ebegümeci, Tatala, Ispıt otu (Kabalak) gibi otlar ile kara lahana (mancar) gibi sebzeler ve kara bakla, mısır gibi karbonhidrat içeren aynı zamanda bitkisel protein açısından zengin yiyecekler kullanılmaktadır. Çalışma kapsamında ayrıca, yemekler araştırmaya katılanlar tarafından yapılmış, yazarlar tarafından standart reçeteleri oluşturulmuş ve fotoğraflanmış, böylece yöresel yemekler kayıt altına alınmıştır. Çalışma, somut olmayan kültürel mirasın korunması ve yöresel yemeklerin sürdürülebilirliğine katkı sağlanması bakımından önem taşımaktadır
Abstract
This study aims to examine the local cuisine of Yenice district of Karabük province within the scope of "Vegan cuisine". In this study, in which the qualitative research method was adopted, 7 women who lived in Yenice and had full knowledge of the local cuisine were interviewed and the data were analyzed using the descriptive analysis method. The study shows that the meals consumed in Yenice are vegan foods. In the diet of the people living in the region, herbs such as Nettle, Mallow, Tatala, Borage (Kabalak), vegetables such as black cabbage (mancar) and foods rich in carbohydrates such as broad beans and corn are also used. Within the scope of the study, the meals were cooked by the participants, standard recipes were prepared and photographed by the authors, thus local dishes were recorded. The study is important in terms of preserving the intangible cultural heritage and contribution to the sustainability of local cuisine.