Dergiler / Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi / 2018 / Cilt: 6 - Sayı: 5
Kiraz ve Kayısı Ağacı Reçinelerinden Elde Edilen Yenilebilir Filmlerin Çilek (Fragaria ananassa) ve Yenidünya (Eriobotrya japonica) Meyvelerinin Kaplanmasında Kullanımları
- Sayfa
- 561–569
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada kiraz ve kayısı ağaçlarından sızan reçineler yenilebilir kaplama materyali olarak kullanıldı. Reçinelerin yenilebilir kaplama olarak uygun olup olmadıkları bazı kimyasal özellikleriyle incelendi. Karbon, hidrojen, azot ve kükürt yüzdeleri elementel analiz ile belirlendi. Yapılan analizler sonucunda her iki reçinenin de fenolik madde bakımından zengin olduğu bulundu ve antioksidan kapasitelerinin yüksek olduğu tespit edildi. Termal analizlerle reçinelerden elde edilen filmlerin ısıya karşı davranışları ve ağırlık kayıpları belirlendi. Bu analizlere göre, filmlerin 400°C’ye kadar ısıya dayanıklı oldukları bulundu. Filmlerin SEM ile elde edilen yüzey görüntülerinin homojen ve düzgün bir yapıda oldukları görüldü. Daha sonra, reçinelerden elde edilen film çözeltileriyle çilek ve yenidünya meyveleri kaplandı. 4±1°C’de buzdolabında muhafaza edilen kaplamalı/kaplamasız meyveler; raf ömrü, organoleptik ve mikrobiyolojik özellikler bakımından karşılaştırıldı. Filmlerin kaplanmış meyvelerin raf ömrünü uzattığı görüldü. Depolama sonunda kaplamasız örneklerin toplam bakteri, maya-küf ve koliform bakteri düzeyleri en yüksek seviyedeydi. Ayrıca, kaplamalar meyvelerin organoleptik özelliklerini olumlu etkiledi. Duyusal analiz testine göre kaplamalı meyveler, kaplamasız meyvelerden daha yüksek puanlara sahip oldular. Kiraz ve kayısı ağacı reçineleri yenilebilir kaplama olarak kullanıma uygun materyallerdir.
Abstract
The gum exudates leaking from cherry and apricot trees were used as edible coatingmaterial in this study. Some chemical properties of these gums were analysed whetherthey are proper as edible coating or not. Carbon, hydrogen, nitrogen and sulfurpercentages were determined by elemental analysis. Both two gums were found rich inphenolic content and their antioxidant capacities were detected high as a result of theanalysis. The behaviours against the heat and losses of weight of the films extracted fromgums were determined by thermal analysis. According to these analysis, films were foundheat tolerant up to 400°C. It was observed that the surface images of the films taken bySEM were homogeneous and a regular structure. Afterwards, strawberry and loquat fruitswere coated with film solutions extracted from gums. The coated/uncoated fruits stored inrefrigerator at 4±1°C were compared in respect of shelf life, organoleptic andmicrobiologic properties. It was seen that the films extended shelf life of the coated fruits.The total bacteria, yeast-mould and coliform bacteria levels of the uncoated samples werehighest level at the end of the storage. Also, coatings affected positively organolepticproperties of the fruits. According to the sensory analysis test, the coated fruits had higherpoints from the uncoated fruits. The cherry and apricot tree gums are suitable materials touse as edible coating.