Dergiler / Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi / 2007 / Cilt: 64 - Sayı: 2
Sivas il merkezi' nde satışa sunulan taze ve salamura beyaz peynirlerin Brucella bakterileri yönünden incelenmesi
- Sayfa
- 9–13
- DOI
- —
Özet
Amaç:Bu çalışma Sivas İl Merkezinde satışa sunulan taze ve salamura beyaz peynirlerdeBrucella bakterilerinin varlığını araştırmak amacıyla yapılmıştır .Yöntem: Mayıs-Ağustos 2005 tarihleri arasında Sivas Sebze Halin'de açıkta satışa sunulantaze beyaz peynirler çalışma kapsamına alınmıştır . Alınan örnekler zenginleştirme işlemine tabitutulmuş ve konvansiyonel yöntemlerle çalışılmıştır .Bulgular:Alınan 135 adet örneğini sekizinde ( % 5.9) Brucella cinsi bakteriler izole edilmiştir .Bu örneklerden dördü ( % 2.9) Brucella melitensis, dördü ise (% 2.9) Brucella abortus olaraktiplendirilmiştir . Market ve şarküterilerde satışa sunulan 120 adet salamura beyaz peynirörneğinde Brucella cinsi bakterilere rastlanmamıştır .Sonuç: Açıkta satışa sunulan taze beyaz peynirlerin, salamura beyaz peynirlere görebruselloz yönünden daha fazla risk taşıdığı görülmüştür .
Abstract
Objective: This present study was carried out to examine the existence of Brucella sp. in thefresh white cheeses and the brine for pickling cheeses sold in central of Sivas.Method: During May-August ofyear 2005, the fresh white chees samples sold the bazaars ofdistrict in Sivas were investigated. Cheese samples were first to be enriched and then cultured byconventional techniques.Results: In eight (5.9 %) of 135 the samples Brucella sp. were isolated. Out of these eightsamples four (2.9 %) were identified as Brucella melitensis and four (2.9 %) as Brucella abortus. In120 the brine for pickling white cheese samples taken from markets and delicatessens were notproduced Brucella sp. .Conclusion: We saw that the fresh white cheeses sold in the outside were carrying more riskfor Brucella sp. than the brine for pickling white cheeses.